Qozog‘istonga kelganingizda birinchi navbatda beshbarmoq, boursak va qo‘mizni tatib ko‘rasiz. Ammo o'tmishda ko'chmanchilarning oshxonasi ancha boy edi: ko'plab taomlar muhim marosimlarga hamroh bo'lgan, odamlarga og'ir sharoitlarda omon qolishga yordam bergan va yashirin belgilarni etkazgan.

Biz etnik festivallarda yoki an'anaviy oshxona ixlosmandlarining uylarida uchratish mumkin bo'lgan bir nechta an'anaviy taomlarni tanladik.

Ulpershek – "yurakdan yurak"

Ot qalbidan tayyorlangan, go'sht va yog' bilan to'ldirilgan noyob lazzatlanish. U kundalik iste'mol uchun emas, balki turmush qurgan qiz uchun ota-onaning g'amxo'rligi belgisi sifatida tayyorlangan. Bugungi kunda ulpershek kamdan-kam tayyorlanadi, lekin u ko'pincha etnografik ko'rgazmalarda namoyish etiladi.

Oshqozon og'rig'i – oshqozonda go'sht

Haqiqiy "lager" retsepti. Go‘sht va sakatatlar qo‘zining qorniga solib, issiq cho‘g‘da qaynatiladi. Bu taom ovchilar va cho'ponlarga kuch berdi. Hozirgi kunda buni faqat festivallardagi reenaktsiyalarda ko'rish mumkin.

Blagomik — kasha sily

Qovurilgan tariq va sariyog'dan tayyorlangan qalin bo'tqa. U tug'ruqdagi ayollar va kasallar uchun tiklovchi idish sifatida tayyorlangan. Qishloqlarda bu an'ana saqlanib qolgan: hali ham yangi onalar uchun bylamyk pishiriladi.

Byrzy – tez kechki ovqat

Yangi go'shtdan tayyorlangan birinchi taom: jigar, yurak va o'pka tezda yog'da qovuriladi. Ovqat so'yilgandan so'ng darhol oila uchun tayyorlandi. Keyinchalik undan kuyrdoq rivojlangan.

Sur et — muzika vprok

Ko'chmanchilarning asosiy strategik qo'riqxonasi. Kuzda go'sht uzoq qish va migratsiyalarga to'g'ri kelishi uchun quritilgan yoki dudlangan. Bugungi kunda sur et nafis taom va bayram dasturxonining yorqin qismi hisoblanadi.

Oq sorpa – engil bulon

Yosh qo'zichoq yoki uloqdan tayyorlangan shaffof bulon. U keksalar va nogironlarga berildi. Lazzat yumshoq va to'yimli, keraksiz qo'shimchalarsiz.

Zent – dashtning shirinligi

Don, sariyog 'va shakardan tayyorlangan oddiy va to'yimli taom, zhentni yo'lda olish oson, shuning uchun uni "ko'chmanchilarning energiya bari" deb atashadi. Bu bugungi kungacha sevimli desert bo'lib qolmoqda.

Qayerda sinash kerak?

• Ostona va Olmaotadagi etnik festivallarda unutilgan retseptlar bo‘yicha mahorat darslari tez-tez o‘tkaziladi.
• Ba'zi etnoavllar va sayyohlik lagerlarida siz jent, sur et va oq sorpani tatib ko'rishingiz mumkin.
• Agar siz o'zingizni an'anaviy qozoq qishlog'ida ko'rsangiz, bylamiqni ko'rish yoki hatto ulpershek haqidagi hikoyani eshitish imkoniyati mavjud.

Qadimgi lazzatlar bo'ylab sayohat shunchaki tatib ko'rishdan ko'ra ko'proq. Bu ko‘chmanchilar tarixi bilan bog‘lanish, dasht hayoti, avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan an’analar bilan tanishish yo‘lidir.

Foto: ochiq manbalar

Ushbu maqola sun'iy intellekt yordamida tarjima qilingan.