Уфа стоит на высоком мысу над рекой Белой, на Южном Урале, и с первого взгляда это обычный крупный город: проспекты, нефтехимия на северной окраине, конный памятник на обрыве. Главная её особенность с улицы не видна. На Тукаева, 50, стоит двухэтажный дом, в котором с конца XVIII века решались дела мусульман всей страны: кого поставить имамом, как разбирать семейные споры, по каким книгам учить детей. Дом сохраняет то же назначение и сегодня: здесь резиденция Центрального духовного управления мусульман России.

Панорама Уфы с мыса над рекой Белой. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Если не считать шести лет, когда учреждение заседало в Оренбурге, эта роль остаётся за Уфой больше двух веков, и многое в городе, от старейшей мечети до медресе, куда ехали учиться из Ташкента, объясняется именно ею. Дальше в материале рассказано, как Уфа появилась на своём мысу и почему о дате её основания до сих пор спорят, какие достопримечательности Уфы стоят внимания, где искать следы медресе, куда из Туркестана и казахской степи съезжались шакирды (ученики мусульманских школ), что попробовать из башкирской кухни и куда выбраться за город.

Где находится Уфа

Город стоит на Южном Урале, на длинном мысу между реками Белой и Уфой. Белую по-башкирски называют Агидель, а реку Уфу в городе зовут Уфимкой. От Москвы до Уфы 1 321 километр по железной дороге. Это столица Республики Башкортостан и один из шестнадцати российских городов-миллионников.

По итогам переписи 2020-2021 годов в городском округе насчитали 1 167 775 жителей, Росстат на начало 2024 года давал 1 163 304 человека. Площадь для миллионника непривычно большая, 765,2 квадратных километра: город растянулся больше чем на полсотни километров с северо-востока на юго-запад, и в его границах остаются два десятка сельских населённых пунктов.

Национальный состав по городу отдельно за 2020 год не публиковали, есть только республиканские итоги: русские 36,9 процента, башкиры 31,0, татары 23,8, дальше марийцы, чуваши и удмурты. Башкирская и татарская речь звучат в городе постоянно, наравне с русской.

Заметны в городе и центральноазиатские общины: в Башкортостан едут прежде всего из Узбекистана, Таджикистана, Казахстана и Киргизии. Связи выстраиваются и на официальном уровне: Башкортостан и Таджикистан договорились о создании индустриального парка в Душанбе, а с Узбекистаном республика развивает совместные IT-проекты.

Туристов в республике становится больше: за 2025 год Башкортостан принял 2,4 миллиона гостей, на 8,2 процента больше, чем годом раньше, и заметная часть этого потока проходит через Уфу.

История Уфы: от городища до нефтяной столицы

О возрасте Уфы и о дате её основания спорят до сих пор, и спор этот не только кабинетный.

Городище на месте центра

В 1953 году краевед Пётр Ищериков, наблюдая за земляными работами в центре Уфы, нашёл остатки укреплённого поселения, которое позже назвали городищем «Уфа-II». Культурный слой там достигает трёх-четырёх метров, для лесостепного Приуралья это очень много. Первые раскопки прошли в 1950-е, а крупные охранные работы развернулись только в 2006–2008 годах по настоянию археолога Нияза Мажитова.

Находки говорят о торговом и ремесленном центре: стеклянные бусы ближневосточных мастерских, сердолик и агат из Индии и Ирана, среднеазиатская и кавказская керамика, следы металлообработки, деревянные мостовые, вал и ров. Датировка за полвека менялась. Ищериков относил слои к промежутку между I веком до нашей эры и VII веком нашей эры, радиоуглеродные анализы дали интервал с V по XVI век, при этом основная масса материала приходится на IV-VIII столетия.

Отсюда и спор. Мажитов и его последователи связывают городище с городом Башкорт, который на европейских картах XIV-XVI веков обозначен как раз при слиянии Белой и Уфимки, и говорят о том, что Уфа намного древнее принятого возраста. Возражение оппонентов касается термина: укреплённое поселение и город как административный центр не одно и то же, и наличие раннего слоя само по себе дату основания не меняет. У спора есть и вполне земные последствия. Пока историки выясняли, город это или поселение, часть площадки разрушили строительные работы на улице Пушкина в 2004 году; музейный комплекс на месте городища так и не построили, а конкурс на его проект в 2015–2016 годах закончился ничем.

1574 или 1586

Официальная дата основания Уфы — 1574 год, и 450-летие город отметил в 2024-м. У этой даты нет ни одного документального основания. Впервые её назвали в XVIII веке Иван Кирилов и Пётр Рычков, дальше она разошлась по литературе. Историк Михаил Роднов называет эту версию ничем не подтверждённой.

Документы говорят о другом годе. Разрядные книги впервые упоминают «новый город на Уфе» в декабре 1586 года, тогда же о нём идёт дипломатическая переписка с ногаями. Первым уфимским воеводой был Михаил Александрович Нагой, приехавший в конце 1586-го; с перерывами он оставался здесь до 1605 года. Большинство современных историков, включая Анвара Асфандиярова и Розу Буканову, признают именно 1586 год.

Место для крепости выбрали на мысу, который с юга прикрывает Белая, а с севера и запада прикрывала речка Ногайка. Позже академик Паллас напишет, что для города нельзя было выбрать более худого и неудобного места, но оборонительная логика была очевидна. Ставка ногайцев стояла здесь и раньше: в 1520–1530-е годы на этом мысу располагалась резиденция наместника Ногайской Орды. Деревянный уфимский кремль сильно пострадал в пожаре 23 мая 1759 года, когда сгорели Михайловская башня, воеводский дом, гауптвахта и тюрьма. Укрепления ещё подновляли, и они выдержали осаду пугачёвцев, но к концу XVIII века исчезли совсем. Сейчас на месте кремля Монумент Дружбы.

Салават Юлаев

Салават Юлаев, чей конный памятник стоит над Белой и изображён на гербе республики, родился и воевал далеко от самой Уфы.

Он появился на свет 16 июня 1754 года в деревне Текеево, в семье волостного старшины Юлая Азналина. В путеводителях часто пишут 1752 год, Большая российская энциклопедия даёт 1754-й. В восстании 1773–1775 годов он вёл башкирские отряды и одновременно сочинял стихи. Салавата помнят и как сэсэна, народного поэта-импровизатора: в башкирской традиции это фигура не менее весомая, чем военачальник.

Восстание закончилось для него арестом в ноябре 1774 года. В 1775-м Салавата публично били плетьми, заклеймили и отправили на пожизненную каторгу в крепость Рогервик на балтийском берегу, нынешний эстонский Палдиски. Он умер там 9 октября 1800 года, отбыв около двадцати пяти лет.

Губернская Уфа

К концу XVIII века Уфа перестала быть только крепостью. В 1781 году появилось Уфимское наместничество, в 1789-м открылось Духовное собрание мусульман, о котором подробнее ниже, а после нескольких административных перекроек, в 1865 году, из Оренбургской губернии выделили самостоятельную Уфимскую.

Дальше город рос как торговый и транспортный узел. Гостиный двор по проекту петербургского архитектора Авраама Мельникова строили шестнадцать лет; снаружи и внутри разместилось по 56 лавок. Пароходы пришли на Белую в августе 1858 года, первыми были «Грозный» и «Быстрый», через год открылось пассажирское сообщение, а к началу XX века по реке ходило около шестидесяти судов. Железная дорога дошла до Уфы в сентябре 1888 года вместе с мостом через Белую, а в сентябре 1890-го открыли участок до Златоуста и мост через Уфимку.

Здесь же, в Уфе времён наместничества, в 1791 году родился Сергей Аксаков. Его детство описано в «Детских годах Багрова-внука», а дом, где семья жила в конце XVIII века, сохранился и работает как музей.

Двадцатый век

Соглашение о советской автономии Башкирии подписали в марте 1919 года, столицей стал Стерлитамак. В Уфу столица переехала после декрета ВЦИК от 14 июня 1922 года, которым Уфимскую губернию целиком включили в состав республики.

В войну Уфа стала одной из тыловых столиц страны, и не только из-за эвакуированных заводов. С октября 1941 по май 1943 года в Уфе работал Исполнительный комитет Коминтерна, разместившийся во Дворце пионеров на углу Ленина и Революционной. Для комитета построили радиостанцию на 500 киловатт, самую мощную в стране на тот момент, и с июня 1942 года она вещала на восемнадцати языках. В республику эвакуировали около сотни предприятий, в город приехало больше 100 тысяч человек при довоенном населении в 250 тысяч. На Уфимском моторном заводе две трети рабочих приехали вместе с вывезенными заводами. Через госпитали Уфы и республики прошло больше 218 тысяч раненых. В 2020 году Уфе присвоили звание «Город трудовой доблести».

Нефтепереработка началась здесь в 1938 году с пуска Уфимского завода, и за первый год он дал чуть больше тысячи тонн прямогонного бензина. К концу советского периода нефтехимия определяла экономику города, а заодно и его северный промышленный силуэт.

Мусульманская Уфа: собрание, мечеть и медресе

С конца XVIII века в Уфе ведали мусульманскими делами всей империи, и это дало городу учреждение, история которого длиннее, чем у любой другой мусульманской организации страны.

Духовное собрание и Первая соборная мечеть

22 сентября 1788 года Екатерина II подписала указ об учреждении духовного собрания мусульман, и 4 декабря 1789 года оно открылось в Уфе. Не в Казани, где мусульманское население было многочисленнее и где двадцатью годами раньше та же императрица разрешила строить каменные мечети, а в уфимской крепости на краю степи. Первым муфтием стал Мухамеджан Хусаинов, занимавший должность до 1824 года. В 1796-м собрание перевели в Оренбург, в 1802-м вернули обратно в Уфу, но слово «оренбургское» осталось в названии до 1917 года, поэтому в литературе собрание часто называют оренбургским. Сегодня это Центральное духовное управление мусульман России, резиденция стоит на улице Тукаева, 50.

Первая соборная мечеть Уфы, старейшая мечеть города. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

В соседнем доме, Тукаева, 52, находится Первая соборная мечеть, построенная в 1830 году. Мечеть и гостиный дом при ней возвели на пожертвования, дом муфтия оплатила казна, работами руководил купец второй гильдии Мукмин Хазмитев, затраты составили 12 тысяч рублей серебром. К началу XX века приход насчитывал около 920 человек, при мечети работали медресе и русско-башкирская школа.

В советское время мечеть не закрывали, и с 1960 по 1992 год она оставалась единственной действующей в городе. По пятницам здесь ведёт богослужение верховный муфтий.

Медресе «Галия»

В октябре 1906 года в Уфе открылось медресе «Галия», и на полтора десятка лет город стал местом, куда за образованием ехала мусульманская молодёжь всей империи.

Здание медресе «Галия» в Уфе. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Основал его Зия Камали, выпускник философского факультета каирского аль-Азхара и ученик Мухаммада Абдо, человек, владевший шестью языками. Курс был рассчитан на шесть лет и примерно тридцать дисциплин: тафсир (толкование Корана) и хадис (предания о Пророке) соседствовали с психологией, педагогикой, физикой, химией, географией и естествознанием. Преподавали пять языков: арабский, турецкий, русский, французский и тюрки, общий письменный язык мусульман Поволжья. С 1914 года добавилась музыка. Здесь впервые в мусульманской школе региона появились уроки физкультуры и лабораторные работы. Принимали по экзамену, возраст поступающих был от пятнадцати до сорока пяти лет. Здание построили в 1908 году на 18 тысяч рублей, которые дала Суфия Джантюрина.

В 1913 году в «Галии» числилось 94 шакирда и 20 вольнослушателей, а всего за неполные полтора десятилетия через медресе прошло около 1 400 человек. Ехали из Поволжья и Приуралья, из Крыма, с Кавказа, из Восточной Сибири, из Средней Азии и казахской степи. Список выпускников объясняет, почему это медресе помнят далеко за пределами Башкирии: здесь учились башкирский классик Мажит Гафури и поэт Шайхзада Бабич, здесь учился, а потом и преподавал Галимджан Ибрагимов. Из казахских литераторов в «Галию» поступали Бейимбет Майлин и Магжан Жумабаев. Из Ташкента приехал Мирмухсин Шермухамедов, и в 1917 году именно в Уфе он основал Общество туркестанских учащихся.

Движение в обратную сторону, из Поволжья и Приуралья на учёбу в Бухару, существовало давно. По подсчётам барона Мейендорфа, в 1820 году из трёх тысяч живших там татар около трёхсот были шакирдами; перепись конца XIX века насчитала в бухарских медресе 271 подданного Российской империи. Так что Уфа и Бухара к началу XX века были для мусульманского студента двумя концами одного маршрута.

В 1919 году медресе преобразовали в среднюю школу. Здание уцелело: в 2001 году его вернули Духовному управлению, а с 2003-го там размещается главный корпус Российского исламского университета, улица Чернышевского, 5.

Имя ещё одного человека, связавшего Уфу с Туркестаном, носит Национальная библиотека на улице Ленина. Ахмет-Заки Валиди родился в 1890 году в деревне Кузяново, преподавал в казанской «Касимии» и уфимской «Усмании», в 1917–1919 годах возглавлял Башкирское правительство, затем Туркестанское национальное объединение, в 1923-м эмигрировал и стал профессором Стамбульского, Боннского и Гёттингенского университетов. Именно он нашёл в Мешхеде рукопись Ибн Фадлана, по которой сегодня изучают Волжскую Булгарию X века. Библиотеке его имя присвоили в 1992 году, музей открыт в Кузяново.

«Ляля-Тюльпан» и «Ар-Рахим»

Самую известную мечеть современной Уфы, «Ляля-Тюльпан», открыли 7 апреля 1998 года, строили её около девяти лет. Архитектор Вакиль Давлятшин положил в основу образ раскрывающегося тюльпана: два восьмигранных минарета высотой 53 метра завершаются красными навершиями, похожими на лепестки.

Мечеть «Ляля-Тюльпан» в Уфе. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Главный молельный зал вмещает 300 человек, балкон ещё 200. При мечети работают медресе и классы арабской графики, каллиграфии и тафсира, а рядом стоит второй корпус исламского университета. Мечеть действующая, стоит в Орджоникидзевском районе рядом с парком Победы.

На проспекте Салавата Юлаева продолжается большая стройка. Мечеть «Ар-Рахим» заложили в 2007 году, по проекту это здание на пять тысяч верующих с куполом высотой 46 метров. Работы несколько раз останавливались, в марте 2023 года ветер сорвал купольную конструкцию, в 2024-м стройку возобновили. На начало 2026 года идут фасадные работы, сроком окончания в республике называют 2027 год. Приезжать сюда как к действующей мечети пока рано.

Что посмотреть в Уфе: главные достопримечательности

Центр города компактный, и большую часть перечисленного ниже можно обойти пешком за день.

Памятник Салавату Юлаеву

Конная фигура стоит на самой высокой точке центра, на обрыве над Белой, а площадка у её подножия служит городу смотровой.

Памятник Салавату Юлаеву над рекой Белой в Уфе. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Памятник открыли 17 ноября 1967 года. Скульптор Сосланбек Тавасиев работал над ним около тридцати лет. Высота фигуры 9,8 метра, вес порядка сорока тонн. Материал не бронза, а бронзированный чугун, хотя в путеводителях памятник обычно называют бронзовым. Инженерное решение само по себе примечательно: вся масса опирается на три точки, стальной каркас идёт из фигуры всадника через ноги коня в железобетонный фундамент.

С 1993 года памятник изображён на гербе Башкортостана, а действующий закон о государственных символах 1999 года описывает герб как изображение памятника Салавату Юлаеву на фоне восходящего солнца, в круге из национального орнамента, с соцветием курая внизу. Площадка открыта круглосуточно и бесплатно, с неё видно излучину Белой и заречную часть города.

Монумент Дружбы

В нескольких минутах ходьбы от памятника, на мысу, где стоял уфимский кремль, поднимаются две гранитные стелы высотой около тридцати метров.

Монумент Дружбы в Уфе на месте бывшего кремля. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Место сменило три облика. Сначала здесь стояла деревянная крепость, потом Смоленский собор, первое каменное здание Уфы, освящённый в 1616 году и взорванный летом 1956-го, и только после этого появился монумент. Его заложили в 1957 году к четырёхсотлетию присоединения Башкирии к Русскому государству, строили в первой половине 1960-х и открыли 7 августа 1965 года. Авторы — скульпторы Михаил Бабурин и Галина Левицкая, архитекторы Евгений Кутырев и Геннадий Гаврилов.

Рядом с монументом с ноября 2022 года стоит двадцатиметровая стела «Уфа — город трудовой доблести» из башкирского гранита и матированного стекла.

Гостиный двор и Верхнеторговая площадь

Каменный Гостиный двор на Верхнеторговой площади строили с 1820 по 1836 год, и следующие полвека купеческая Уфа складывалась вокруг него.

Гостиный двор на Верхнеторговой площади в Уфе. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

В сороковые годы XX века главный архитектор города Дмитрий Сметанников перепроектировал здание под хлопчатобумажный комбинат, и классический облик оно потеряло. Воссоздали Гостиный двор в конце 1990-х, сейчас внутри торговая галерея, кафе и рестораны. Перед зданием летом работает фонтан.

Арт-квадрат

Квартал между улицами Ленина, Чернышевского, Коммунистической и Мустая Карима открыли для горожан в мае 2017 года, достраивали его ещё три года, и сейчас это одно из самых людных мест центра.

Арт-квадрат в центре Уфы: муралы и амфитеатр. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Основу составили отреставрированные здания XIX и начала XX века: фабрика Вогау, дом Хакимова, усадьбы Коломановых и Нефёдова. На глухих торцевых стенах домов появились муралы, большие настенные росписи, во дворе построили амфитеатр, зимой заливают каток. Летом здесь идут концерты и ярмарки, работают рестораны, ремесленные мастерские и дизайн-студии, по кварталу водят бесплатные экскурсии.

Набережная Белой, Софьюшкина аллея и сад Аксакова

Набережную вдоль Белой строят этапами: проект рассчитан на пять километров, первый участок в 1,2 километра у Конгресс-холла сдали в 2014 году, для прогулок набережную открыли 1 августа 2020 года. К 450-летию города здесь поставили неоклассическую колоннаду из 22 колонн, повторяющую сухумскую колоннаду 1948 года; открыли её 10 октября 2024-го.

Набережная реки Белой в Уфе, с колоннадой у подножия высокого берега. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Софьюшкину аллею высадили в 1860 году по просьбе Софьи Аксаковой, жены губернатора Григория Аксакова и невестки писателя. Дорожка вела от губернаторского дома к реке, вдоль неё росли яблони, груши, клёны и берёзы. К концу XX века аллея превратилась в парковку, в 2012 году её восстановили, и часть деревьев позапрошлого века стоит до сих пор.

Сад Аксакова разбит там, где в последней четверти XVIII века стояла усадьба, в которой в 1791 году родился писатель. После реконструкции сад открыли 11 октября 2023 года: поставили восемь скульптур по мотивам аксаковских книг, включая «Аленький цветочек», семь фигур птиц по «Запискам ружейного охотника», сцену с амфитеатром и «Читальный дом», привели в порядок берег озера.

Парк Победы и лимонарий

В парке Победы, рядом с мечетью «Ляля-Тюльпан», стоит памятник Александру Матросову и Миннигали Губайдуллину, открытый 8 мая 1980 года. Пилон высотой 25 метров несёт бронзовые портреты обоих, у основания стоит фигура солдата. Вечный огонь зажгли в 1995 году.

Совсем другая уфимская достопримечательность прячется на улице Менделеева. Лимонарий открыли в 1990 году, а полторы тысячи саженцев для него привезли из ташкентского лимонария. Под стеклом гектар субтропиков: лимоны, в том числе выведенные здесь сорта «Урман», «Салават» и «Лейсан», мандарины, апельсины, грейпфруты, инжир, фейхоа, киви, бананы, гранаты, кофейное дерево. Сюда водят экскурсии, о визите лучше договориться заранее по телефону, саженцы и плоды продают на месте.

Музеи Уфы

Национальный музей Республики Башкортостан основан в 1864 году и относится к старейшим в России. Тридцать четыре зала отданы природе, археологии, истории и этнографии края, у музея около десятка филиалов по республике. Адрес — Советская, 14. С лета 2026 года взрослый билет стоит 400 рублей, для пенсионеров и школьников до тринадцати лет 150, детям до семи лет бесплатно; взрослому, который пришёл с детьми, продают семейный билет за 200. Понедельник выходной, в субботу музей работает до восьми вечера.

Художественный музей имени Нестерова учредили 5 ноября 1919 года, для посетителей он открылся 5 января 1920-го. В основе собрания дар самого художника: в 1913 году Михаил Нестеров передал городу личную коллекцию из 102 произведений русских живописцев, а сегодня в музее 109 работ его собственной кисти. Дом под музей достался подходящий: это особняк лесопромышленника Лаптева, построенный в 1913 году в стиле модерн по проекту Александра Щербачёва. Адрес — Гоголя, 27.

Музей археологии и этнографии на Карла Маркса, 6, хранит коллекцию, ради которой в Уфу приезжают отдельно. «Золото сарматов» происходит из Филипповских курганов IV века до нашей эры, раскопанных Анатолием Пшеничнюком: золотые фигуры оленей, сосуды с накладками в виде птиц и зверей, оружие, женские украшения. С февраля 2020 года экспозицию показывают без предварительной записи, но режим работы перед поездкой лучше уточнить по телефону: это музей академического института, а не городской.

Дом-музей Аксакова на улице Зайнуллы Расулева, 4, открылся в 1991 году к двухсотлетию писателя. Внутри обстановка второй половины XVIII века, семейная хроника Зубовых и Аксаковых и литературно-музыкальная гостиная, воссоздающая интерьер губернаторского дома времён Григория Аксакова, сына писателя. Дом-музей Мажита Гафури на Гоголя, 28/1, работает с 1948 года: этот дом правительство республики подарило поэту в 1923 году вместе со званием народного поэта, и Гафури прожил здесь до смерти в 1934-м.

Театр, Нуреев и уличная скульптура

Башкирский театр оперы и балета занимает Аксаковский народный дом, заложенный в 1909 году на всероссийские пожертвования и достроенный только к концу 1919-го: помешали мировая и гражданская войны. Здание архитектора Павла Рудавского устроено необычно, со стороны улицы Ленина это русский классицизм, со стороны Пушкина в декоре появляются восточные мотивы. Первый оперный спектакль здесь дали 14 декабря 1938 года.

Рудольф Нуреев родился 17 марта 1938 года в поезде, шедшем на Дальний Восток, а вырос в Уфе. В 1953–1955 годах он занимался в балетной студии при этом театре и выходил на его сцену статистом; танец джигита с шестом в «Журавлиной песни» на декаде башкирского искусства в Москве в 1955 году заметили столичные мастера, и вскоре он уехал учиться в Ленинград. В марте 1993 года на здании появилась мемориальная доска, а в 2008-м в театре открыли музей «Рудольф Нуреев», сейчас в его собрании 156 предметов. Это экспозиция внутри театра, отдельного дома-музея Нуреева в Уфе нет.

Из уличной скульптуры чаще всего фотографируют «Дом куницы» на Ленина, 5: бронзовая композиция Халита Галиуллина установлена 8 июля 2010 года, куница считается символом Уфы. На Театральной площади с 30 июня 2015 года работает фонтан «Семь девушек» по мотивам одноимённого башкирского танца и предания: гранитная чаша восемнадцати метров в поперечнике, семь бронзовых фигур ростом 2,2 метра, вечером включают музыку и подсветку.

Что попробовать в Уфе и что привезти

Башкирская кухня выросла из скотоводства и держится на трёх вещах: мясе (баранине и конине), тесте и молочных продуктах. Свинины в национальных заведениях нет. Сертификацией халяля занимается Центр развития индустрии «Халяль» при Духовном управлении мусульман республики на улице Чернышевского, 103; сертификаты есть примерно у полусотни предприятий, и не только у производителей еды. Многие кафе работают «по традиции», без документа, поэтому о сертификате лучше спросить в самом заведении.

Башкирский стол: бишбармак, эчпочмаки, чак-чак, корот, шурпа и мёд в сотах. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Бишбармак здесь готовят иначе, чем в казахской степи. Мясо чаще конина или гусь, тесто режут мелко (такую лапшу называют салмой), а наваристый бульон, шурпу, подают отдельно в пиалах. Казахский вариант обычно делают с широкими ромбами теста и подливой туздык. Блюдо одно, школы разные, и сравнивать их за столом занятие благодарное.

Эчпочмак — треугольник с сырой начинкой из рубленого мяса, картофеля и лука, которая доходит уже внутри теста. Кыстыбый к пирогам не относится: пресную лепёшку жарят на сухой сковороде, складывают пополам и кладут внутрь картофельное пюре или пшённую кашу. Бэлиш бывает большим, с отверстием в крышке для доливания бульона, и маленьким порционным, вак-бэлишем.

Из сладкого берут чак-чак и талкыш калеве, пирамидки из тончайших медово-сахарных нитей. Корот — сушёный кисломолочный продукт, солоноватые твёрдые шарики, которые хранятся годами. В Центральной Азии то же самое называют курутом.

Кумыс в Башкортостане не сувенир, а часть санаторного лечения: санаторий «Юматово» в 35 километрах от Уфы занимается кумысолечением с 1934 года и производит напиток сам. В городе кумыс продают на рынках и подают в национальных ресторанах.

Отдельная история — бортевой мёд. Бортничество, то есть содержание пчёл в выдолбленных дуплах живых сосен, сохранилось у бурзянских башкир и почти нигде больше. Заповедник «Шульган-Таш» остаётся единственным в мире резерватом, где бурзянскую бортевую пчелу охраняют в диких условиях: это тёмная лесная пчела, выдерживающая морозы ниже сорока градусов. Мёд качают раз в год, с конца августа до начала октября, и продаётся он вместе с воском, пергой (пчелиным хлебом) и прополисом, отчего цвет получается буровато-зеленоватым. С 2011 года «бурзянский бортевой мёд» защищён как наименование места происхождения товара.

Что везут домой. Мёд в берестяных туесах, чак-чак, казылык (вяленую колбасу из конины), травяные чаи с душицей и липовым цветом, курай, тюбетейку с башкирским орнаментом, изделия из кожи.

Куда съездить из Уфы

Главные природные достопримечательности Башкортостана лежат в нескольких часах езды от города, и на них нужен отдельный день или два.

Шульган-Таш, она же Капова пещера

До Бурзянского района от Уфы около четырёхсот километров через Белорецк и Старосубхангулово, и это самая длинная дорога из всех перечисленных здесь. Едут ради палеолитической живописи.

Наскальные рисунки в пещере Шульган-Таш: мамонты и знаки, нанесённые охрой. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

В июле 2025 года наскальные рисунки Шульган-Таша включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, это тридцать четвёртый объект наследия в России. По официальному описанию рисунки создавали между 20 600 и 16 500 лет назад, в пик последнего оледенения и в начале отступления ледника. На стенах мамонты, шерстистые носороги, бизоны, лошади, антропоморфные фигуры, геометрические знаки и, что для Урала неожиданно, двугорбый верблюд. Каталогизировано около двухсот изображений.

Обычный посетитель при этом видит копии. Их выполнили реставраторы Эрмитажа в 2003 году и разместили в привходовой галерее, а доступ к оригиналам в дальних залах закрыт ради сохранности микроклимата.

Экскурсии идут в 11:00, 13:00, 15:00 и 17:00, билет стоит от 300 рублей (зимой и в будни) до 500 (летом по выходным), дети до восьми лет проходят бесплатно. В маршрут входят колодная пасека, музей бортничества и стоянка древнего человека. Заповедник пускает не больше 1 200 человек в день, летом лимит исчерпывается быстро, так что будний день здесь заметно спокойнее выходного. От клещей территорию не обрабатывают, нужны закрытая одежда и репеллент.

Красный Ключ и Павловское водохранилище

В 120 километрах к северо-востоку от Уфы, в посёлке Красный Ключ, на поверхность выходит подземная река Яман-Елга. Это крупнейший карстовый источник России и второй по мощности в Европе после французского Фонтен-де-Воклюз: среднегодовой расход около 14,9 кубометра в секунду. Озеро-источник размером 170 на 190 метров имеет две воронки глубиной 38 и 20 метров, вода круглый год держит температуру около пяти градусов и не замерзает. Рядом лежит Павловское водохранилище на реке Уфе, куда ездят рыбачить и кататься на катерах.

Шиханы и Иремель

Под Стерлитамаком, примерно в 120 километрах от Уфы, из равнины поднимаются одиночные конусы: Торатау высотой 402 метра, Куштау 357 и Юрактау 338. Это остатки рифов пермского моря, которым больше 230 миллионов лет, на склонах попадаются окаменелые кораллы и брахиоподы. Четвёртый шихан, Шахтау, с 1950-х годов срыло содовое производство. Летом 2020 года попытка начать разработку Куштау вывела к горе тысячи людей, лагерь у подножия простоял почти три недели, техника ушла, а 2 сентября 2020 года гора получила статус памятника природы республиканского значения.

Гора Иремель на Южном Урале. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Иремель, вторая по высоте вершина Южного Урала (1 582 метра), для башкир гора священная. Она входит в природный парк, вход платный: 260 рублей с человека и 100 рублей за парковку, оплатить можно заранее онлайн. Стартуют обычно из Тюлюка или Николаевки, подъём занимает три-четыре часа, весь маршрут семь-восемь, идти приходится по курумникам, то есть по каменным россыпям. До точек старта из Уфы не меньше трёхсот километров.

Уфа за один, два и три дня

Один день. Утром центр: Первая соборная мечеть и Тукаева, Гостиный двор с Верхнеторговой площадью, Арт-квадрат. Дальше вниз к реке: Монумент Дружбы, памятник Салавату Юлаеву со смотровой над Белой, Софьюшкина аллея. Вечером набережная.

Два дня. Второй день отдать музеям и мусульманской Уфе: Национальный музей или сарматское золото в музее археологии, дом Аксакова, потом «Ляля-Тюльпан» и парк Победы. Если останется время, лимонарий на Менделеева и сад Аксакова.

Три дня. Третий день целиком за городом. Красный Ключ или шиханы укладываются в один день, Шульган-Таш и Иремель требуют выезда затемно или ночёвки.

Платить в этом маршруте приходится немного. Смотровая у памятника, Монумент Дружбы, набережная, аллеи, сад Аксакова, территория мечетей и прогулка по Арт-квадрату бесплатны, деньги нужны на музеи, лимонарий и загородные поездки.

Как добраться до Уфы

Из Москвы удобнее поезд. Расстояние 1 321 километр, ходят четыре поезда, быстрее всех фирменный «Южный Урал», он в пути 23,5 часа, остальные от 28 до 30. Самолёт летит около двух часов.

Аэропорт имени Мустая Карима стоит в 25 километрах к югу от города. Аэроэкспресса нет, в город идут автобусы 101 и 110 (дорога занимает больше часа) и такси, которое обойдётся примерно в 500–800 рублей.

Метро в Уфе нет и не было: проект разрабатывали с 1988 года, но в 2005-м от него отказались из-за карстовых грунтов, дороговизны и недостаточного пассажиропотока. Ставку сделали на наземный транспорт. С 1 февраля 2026 года поездка в автобусе стоит 46 рублей наличными или банковской картой и 42 по транспортной карте «Алга», в трамвае и троллейбусе 41 и 34 рубля соответственно. У частных перевозчиков тариф 46 рублей любым способом оплаты. На улице Менделеева, у трамплина, работает канатная дорога к реке: в сезоне 2026 года проезд стоит 75 рублей в одну сторону, график с весны подстроен под паромную переправу.

Сколько стоит поездка

Цены на жильё и еду летом 2026 года выглядят так. Койко-место в хостеле 500–1 100 рублей, апартаменты 2 400–4 200, гостиницы среднего уровня от 5 000. Обед в столовой обходится в 300–450 рублей, бизнес-ланч дороже. Групповая обзорная экскурсия по городу стоит от 640 рублей с человека, индивидуальная прогулка на пару часов от пяти тысяч за всю компанию.

Когда лучше ехать

Для прогулок по городу и сплавов по рекам сезон длится с мая по сентябрь, на конец сентября приходится золотая осень, а зимой открываются горнолыжные курорты. Абзаково и Банное лежат в трёхстах километрах от Уфы, ближе к Магнитогорску, сезон там с ноября по апрель, ски-пасс стоит 3 400 рублей в будни и 3 800 в выходные.

Зимняя Уфа: заснеженный обрыв над замёрзшей рекой Белой. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Климат континентальный, с большими перепадами. Средняя температура зимних месяцев около двенадцати градусов мороза, летние средние держатся около двадцати тепла, но абсолютный минимум составлял 48,5 градуса мороза, а максимум 39,4 тепла.

Отдельно стоит посмотреть на календарь праздников. Башкортостан — один из немногих регионов России, где и Ураза-байрам, и Курбан-байрам объявлены официальными выходными днями, так что в эти дни город живёт иначе, чем обычно. Сабантуй проходит по районам республики с конца мая до середины июля, в Уфе он обычно приходится на начало июня: скачки, борьба курэш, бег с коромыслами и концерты. Республика показывает эту программу и соседям, развивая с Казахстаном спортивные и туристические связи.

Сабантуй в Башкортостане: борьба курэш в кругу зрителей. Фото: Сгенерировано с помощью ИИ редакцией ИА Караван Инфо

Зачем ехать в Уфу

Уфу редко ставят в один ряд с Казанью или Петербургом, и для путешественника в этом есть своя выгода: к смотровой над Белой не приходится пробиваться сквозь толпу, а главные места центра обходятся пешком за день. Но ехать сюда стоит не ради тишины, а ради того, что в этом городе сошлось и больше нигде в таком сочетании не повторилось.

Крепость поставили на мысу между лесом и степью, на границе двух миров, и граница никуда не делась, только перестала быть линией обороны и стала местом встречи. В 1789 году сюда перенесли управление делами всех мусульман империи. Отсюда шакирды уходили учиться в Бухару, а через сто с лишним лет поток развернулся, и в уфимскую «Галию» поехали студенты из Ташкента и казахской степи. Даже субтропический сад под стеклом на Менделеева вырос из саженцев, привезённых из ташкентского лимонария. Город, который на карте выглядит далёким Уралом, на деле два с лишним века живёт в одном разговоре с Поволжьем, степью и Туркестаном.

Следы этого разговора здесь повсюду, и они разные по масштабу: белый дом на Тукаева, где больше двух веков принимают решения для мусульман всей страны, кирпичное медресе на Чернышевского, конная фигура на обрыве, стела с тремя обручами на месте сгоревшего кремля, мамонты на стене пещеры, нарисованные за двадцать тысячелетий до всех споров о дате основания. А под асфальтом центра, как теперь известно, лежит городище с деревянными мостовыми, которым полторы тысячи лет.

На сам город достаточно двух дней: первый на мыс, Тукаева и Арт-квадрат, второй на музеи, «Ляля-Тюльпан» и лимонарий. Третий день имеет смысл закладывать, если хочется увидеть Шульган-Таш или подняться на Иремель, а это уже поездка не столько по Уфе, сколько по Башкортостану, и она стоит отдельного рассказа.

В рубрике есть и другие города России, например Владимир с его Золотыми воротами и волжский Плёс. Следующий выпуск будет об Оренбурге, и переход туда получается сам собой: именно в Оренбург в 1796 году на шесть лет увезли Духовное собрание, именно его имя учреждение носило до 1917 года, давно вернувшись на Тукаева. Разговор, начатый на уфимском мысу, продолжится в степи.