Казакстанга келгенде эң биринчи бешбармак, бауырсак, кымыз жейт. Ал эми көчмөндөрдүн ашканасы илгери бир топ бай болгон: көптөгөн тамактар маанилүү ырым-жырымдарды коштоп, адамдарга катаал шарттарда аман калууга жардам берген жана катылган символдорду жеткирген.

Биз этникалык фестивалдарда же салттуу ашкана ышкыбоздорунун үйлөрүндө жолуктура турган бир нече салттуу тамактарды тандап алдык.

Үлпершек – "жүрөктөн чыккан жүрөк"

Жылкынын жүрөгүнөн жасалган, эт жана май куюлган сейрек кездешүүчү деликатес. Ал күнүмдүк керектөө үчүн эмес, турмушка чыккан кызына ата-эненин камкордугунун белгиси катары даярдалган. Бүгүнкү күндө үлпершек сейрек даярдалат, бирок этнографиялык көргөзмөлөргө көп коюлат.

Ашказан оорусу — ашказандагы эт

Чыныгы "кемпинг" рецепти. Эт менен ичеги-карын козунун курсагына салынып, ысык чокко бышырылды. Бул тамак мергенчилерге, чабандарга күч-кубат берген. Азыр аны фестивалдардагы реанациялардан гана көрүүгө болот.

Благомык — каша силы

Куурулган таруу менен майдан жасалган коюу ботко. Ал толгоодогу аялдарга жана оорулууларга калыбына келтирүүчү тамак катары даярдалган. Айылдарда бул салт сакталып калган: жаңы энелерге быламык бышырылат.

Byrzy – тез кечки тамак

Жаңы эттен жасалган эң биринчи тамак: боор, жүрөк жана өпкө тез эле майга куурулган. Тамак союлгандан кийин дароо үй-бүлөгө даярдалган. Андан кийин куурдак өнүккөн.

Сур ет — музыка впрок

Көчмөндөрдүн негизги стратегиялык коругу. Күзүндө этти кургатып же ыштап, узак кыш мезгилине жана көчкө туруштук бере турган. Бүгүнкү күндө сүр эт – деликатес жана майрамдык дасторкондун өзгөчөлүгү.

Ак сорпа – жеңил сорпа

козу же улактан жасалган тунук сорпо. Ал кары-картаңдарга, майыптарга берилген. Даам жумшак жана азыктандыруучу, керексиз кошумчалары жок.

Жент – талаанын таттуусу

Дандан, майдан жана кумшекерден жасалган жөнөкөй жана толтуруучу тамак, жент, бара жатканда оңой эле кабыл алынат, ошондуктан аны "көчмөндөрдүн энергиясы бар" деп аташат. Бул бүгүнкү күнгө чейин сүйүктүү десерт бойдон калууда.

Кайда аракет кылуу керек?

• Астанада жана Алматыда өткөн этникалык фестивалдарда унутта калган рецепттер боюнча мастер-класстар көп өткөрүлөт.
• Кээ бир этноаулдарда жана туристтик боз үй лагерлеринде жент, сүр ет жана ак сорпаны колдонуп көрүүгө болот.
• Эгерде сиз салттуу казак айылына барсаңыз, анда быламыкты көрүүгө же үлпершек жөнүндө аңгеме укканга мүмкүнчүлүк бар.

Байыркы даамдар аркылуу саякат – бул жөн гана даам татуу эмес. Бул көчмөндөрдүн тарыхы менен байланышып, талаа турмушун, муундан-муунга өтүп келе жаткан каада-салттары менен таанышуунун жолу.

Сүрөт: ачык булактар

Бул макала Жасалма интеллекттин жардамы менен которулган.