Суманаки таги алови, известный также как суманаки кулчаги, – это не просто национальное блюдо, а воплощение духа весны, торжества Навруза и неиссякаемых традиций таджикского народа. Этот кулинарный шедевр, словно послание предков, передаётся из поколения в поколение, украшая праздничный дастархан в самые значимые дни года.

Секрет его уникальности кроется в самой природе: именно в марте, когда солнце пробуждает землю, пшеница прорастает с особой силой, наполняясь живительной энергией. Лишь в этот период суманаки кулчаги приобретает свою неповторимую насыщенность вкуса, аромат и текстуру. Но не каждой хозяйке дано постичь искусство его приготовления – это ремесло требует мудрости, терпения и глубокого уважения к традициям.
Залог идеального блюда – свежесть ингредиентов и душевное тепло, вложенное в процесс. Суманаки кулчаги – это особый вид суманака, в котором пророщенная пшеница соединяется с мукой и маслом, создавая основу для удивительных лепёшек. Их выпекают либо в духовке, либо в старинных тандырах, благодаря чему они обретают неповторимый вкус и аромат, пробуждающий древние воспоминания.
Сам ритуал приготовления пропитан магией: пророщенную пшеницу измельчают, извлекая из неё драгоценный сок, затем смешивают с мукой, формируя мягкое, эластичное тесто. Выпеченные лепёшки аккуратно выкладывают на блюдо и смазывают обезжиренными сливками.
Сладковатый вкус суманаки кулчаги символизирует изобилие, благополучие и нерушимое семейное единство.
ФОТО: НИАТ «Ховар»