Пенжикент: Чопо мештин жыты бар палоо

Пенжикент палоосу Тажикстандын түндүк-батышындагы кулинардык өзгөчөлүктөрдүн бири. Анын мүнөзү жергиликтүү кулинардык салттар жана ингредиенттердин өзгөчө тандоосу менен калыптанган.

Тамак жасоо үчүн алар салттуу түрдө Өзбекстандын же Ходженттин чек ара аймактарынан алынып келинген "зарчуба" деп аталган сары сабизди колдонушат. Пахта жана зыгыр майлары колдонулат.

Зирвак менен иштөө да башкача: ал катуу куурулган эмес, дымдалган. Натыйжада палоо жумшак болот жана ингредиенттердин даамы кылдаттык менен сакталат.

Сүрөт: Азия-Плюс

Бышыруу ыкмасы өзгөчө маанилүү. Палоо казанда жана чопо меште бышырылып, ага өзгөчө, бир аз түтүндүү жыт берет. Курамына күрүч, эт, пияз, зире, барбарис, мейиз жана сарымсак кирет.

Куляб жана Хатлон: Бай түстөр жана жандуу даамдар

Хатлон ашканасы жашылчалардын, татымалдардын жана жергиликтүү азык-түлүктөрдүн көп колдонулушу менен айырмаланат. Палоо сабиз жана шафран менен берилген бай кызгылт сары түсү менен айырмаланат.

Бышкандан кийин, тамакка мисте данектери же данектери, ошондой эле анар данектери кошулат. Бул классикалык палоонун негизине кошумча даам жана текстура берет.

Хатлон версиясында эт, пияз, тегерек учтуу сабиз (таттуураак деп эсептелет), тегерек дандуу Краснодар күрүчү, зире, барбарис, шекер жана сарымсак колдонулат. Күн карама же пахта майы ылайыктуу.

Сүрөт: Азия-Плюс

Турсунзода: ашпозчулук салттарынын кесилишиндеги палоо

Турсунзода же Регар палоосу тажик жана өзбек ашкана салттарынын тыгыз байланышын чагылдырат. Ал күрүчтөн тартып татымалдарга чейин жергиликтүү өндүрүлгөн ингредиенттердин кеңири колдонулушу менен айырмаланат. Тамакка кургатылган кызыл калемпир, кориандрдын уруктары жана кургатылган барбарис кошулат.

Этти канаттуулар, балык же жапайы жаныбарлар менен айкалыштырса болот. Сабиз, пияз жана сарымсактан тышкары, мейиз жана башка кургатылган жемиштер, ошондой эле пахта майы колдонулат.

Сүрөт: Азия-Плюс

Душанбе: өзгөчө мүнөзгө ээ ооган палоосу

Тажикстандын борбору тарыхый жактан маданияттардын аралашкан жери болуп келген жана Душанбенин ашканасы ушул ар түрдүүлүктү чагылдырат. Душанбе стилиндеги ооган палоосу классикалык тажик вариантынан кескин айырмаланат. Зирвак пияз жана сабиз, ошондой эле майда тууралган сарымсак менен жасалат.

Дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү – эттин бир топ көп болушу. Бул тамакка бай даам берип, аны өзгөчө кулинардык ар түрдүүлүккө айлантат.

Рецептке туз, шекер, гарам масала татымалдарынын аралашмасы, кургатылган жемиштер (өрүк, мейиз же кара өрүк) кирет. Бадам, мисте же кешью жаңгактары, сабиз, пияз, куркума жана күн карама майы да колдонулат.

Сүрөт: Азия-Плюс

Ходжент: бөдөнөдөн анар жана лимонго чейин

Ходжент палоосу аймактык вариациялардын салттуу тамакка канчалык деңгээлде жайыла аларын эң ачык көрсөтөт. Бул жерде сабиздин ар кандай түрлөрү колдонулат, ал эми бөдөнөнүн этинен жана жумурткасынан жасалган палоо өзгөчө вариант болуп саналат.

Ходжент ашпозчулары кургатылган жемиштерди көп колдонушат. Палоого мейизден тышкары, кургатылган өрүк жана башка ингредиенттер кошулат, алардын даамы бышыруу процессинде акырындык менен пайда болот.

Акыркы жасалгалары да өзгөчө. Даяр болгон палоого лимондун кесимдери жана анардын данектери кошулат. Кургатылган жемиштердин таттуулугу, лимондун кычкылдуулугу, анардын жаңылыгы жана татымалдардын ачуулугу өзгөчө даам жаратат.

Классикалык тажик палоосун кантип жасоо керек

Аймактык өзгөчөлүктөргө карабастан, негизги тамак бышыруу технологиясы окшош бойдон калууда.

Сүрөт: Азия-Плюс

Туристтик маршруттун бир бөлүгү катары палоо

Тажикстандын кулинардык ар түрдүүлүгү улуттук ашкана күнүмдүк жашоонун элементи гана эмес, туристтик сунуштун өз алдынча бөлүгү да боло аларын көрсөтүп турат.

Пенжикент, Куляб, Турсунзода, Душанбе жана Ходжент тарыхы, жаратылышы жана маданияты боюнча бири-биринен айырмаланат. Бирок саякатчылар бул айырмачылыктарды сезүүнүн башка жолун билишет: даам аркылуу.

Сүрөт: Азия-Плюс