Пловду кемчиликсиз даярдоо үчүн, туура ырааттуулукту жана температураны сактоо маанилүү. Бул сыналган жана ишенимдүү кадамдарды аткарыңыз:
1. Продукцияларды даярдоо
Күрүчтү акыркы суусу тунук болгонго чейин чайкаңыз. Сарымсак тишчелерин аарчыңыз, бирок бөлбөңүз. 3 пиязды жана сабизди аарчып, пиязды жарым шакекчелерге, ал эми сабизди ичке тилкелерге кесиңиз.
2. Зирвакты даярдоо
Казанды ысытып, май куюңуз. Тазаланбаган пиязды майга карарганча кууруңуз. Аны алып салыңыз. Калган пиязды туурап, кочкул алтын түскө келгенче, 10 мүнөттөн бир аз аз убакытта аралаштырып кууруңуз. Тууралган койдун этин кошуп, кытырак болгончо кууруңуз.
3. Негизди өчүрүү
Сабизди кошуп, аралаштырбастан 3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин жакшылап аралаштырып, дагы 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Кайнак сууну казандын ичиндегисинен 1 см жогору болгончо куюңуз. Кургатылган ачуу калемпирди кошуп, отту азайтып, дагы бир саат жай отто кайнатыңыз.
4. Татымалдарды кошуу
Зире менен кориандрды аралаштырып, кол менен же шыбак менен эзиңиз, бирок кол менен колдонгон жакшы. Барбарис кошуп, баарын этке аралаштырыңыз. Туз кошуңуз. Отту азайтып, сабиз жумшарганча, болжол менен 10–15 мүнөт кайнатыңыз.
5. Күрүчтү кыстармаларга кошуу
Күрүчтү кайра чайкап, суусун төгүп салыңыз. Аны эттин үстүнө коюп, тегиз жайыңыз. Отту күчөтүп, казанга кайнак суу куюп, күрүчтү 3 сантиметрге жапкыча күтүңүз.
6. Акыркы этап (жай отто кайнатуу)
Күрүч сууну сиңирип алгандан кийин, сарымсак тишчелерин казанга салып, отту орточо кылып азайтып, күрүч жумшарганча кайнатыңыз. Бышканын текшерүү үчүн тешиктүү кашык колдонуңуз: эгер күрүчтүн бетин бир аз чапканда көңдөй угулса, палоону ичке жыгач шиш менен бир нече тешик кылышыңыз керек. Андан кийин үстүн жаап, отту азайтып, 30 мүнөт кайнатыңыз.