Мінсіз палауды қамтамасыз ету үшін дұрыс реттілік пен температураны сақтау маңызды. Келесі сынақтан өткен қадамдарды орындаңыз:
1. Өнімдерді дайындау
Күрішті соңғы суы мөлдір болғанша шайыңыз. Сарымсақ түйірлерін аршыңыз, бірақ оларды бөлмеңіз. 3 пияз бен сәбізді аршыңыз, пиязды жартылай сақина, ал сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз.
2. Зирвак дайындау
Қазанды қыздырып, май құйыңыз. Аршылмаған пиязды майға қарайғанша қуырыңыз. Алып тастаңыз. Қалған пиязды турап, қою алтын қоңыр түске енгенше, 10 минуттан сәл аз уақыт ішінде араластыра отырып қуырыңыз. Туралған қой етін қосып, қытырлақ болғанша қуырыңыз.
3. Негізді сөндіру
Сәбізді қосып, араластырмай 3 минут пісіріңіз, содан кейін жақсылап араластырып, тағы 10 минут, үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Табаның ішіндегісінен 1 см жоғары қайнаған су құйыңыз. Кептірілген ащы бұрыштарды қосып, отты қайтадан басып, тағы бір сағат баяу қайнатыңыз.
4. Дәмдеуіштерді қосу
Зире мен кориандрды араластырып, қолмен немесе езбемен езіңіз, бірақ қолмен қолданған дұрыс. Бөріқарақатты қосып, барлығын етке араластырыңыз. Тұз қосыңыз. Отты басып, сәбіз жұмсарғанша, шамамен 10-15 минут қайнатыңыз.
5. Күрішті бетбелгілерге қосу
Күрішті қайтадан шайып, суын төгіп тастаңыз. Оны еттің үстіне біркелкі жайып салыңыз. Отты қаттырақ етіп, қазанға қайнаған су құйып, күрішті 3 сантиметрге жабыңыз.
6. Соңғы кезең (қайнату)
Күріш суды сіңіргеннен кейін, сарымсақ түйірлерін қазанға салып, отты орташа деңгейге дейін азайтып, күріш жұмсарғанша қайнатыңыз. Піскенін тексеру үшін тесікті қасықты пайдаланыңыз: егер күріштің бетіне жеңіл соққанда қуыс естілетін болса, палауға жұқа ағаш шпательмен бірнеше тесік жасау керек. Содан кейін қақпағын жауып, отты баяулатып, 30 минут қайнатыңыз.