برای اطمینان از پخت بینقص پلو، رعایت ترتیب و دمای صحیح پخت بسیار مهم است. این مراحل امتحان شده و مطمئن را دنبال کنید:
۱. آمادهسازی محصولات
برنج را تا زمانی که آخرین قطره آب آن زلال بماند، بشویید. حبههای سیر را پوست بگیرید، اما آنها را از هم جدا نکنید. ۳ عدد پیاز و هویج را پوست بگیرید، پیازها را به صورت حلقههای نیمه و هویجها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. تهیه زیرواک
یک قابلمه را گرم کنید و روغن اضافه کنید. پیاز پوستکنده را در روغن تفت دهید تا سیاه شود. آن را بردارید. پیاز باقیمانده را خرد کنید و کمی کمتر از 10 دقیقه تفت دهید تا طلایی تیره شود. گوشت بره خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا ترد شود.
۳. خاموش کردن پایه
هویجها را اضافه کنید و بدون هم زدن به مدت ۳ دقیقه بپزید، سپس خوب مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید و مرتب هم بزنید. آب جوش را تا جایی بریزید که ۱ سانتیمتر از محتویات ماهیتابه بالاتر بیاید. فلفل تند خشک را اضافه کنید، دوباره حرارت را کم کنید و یک ساعت دیگر بجوشانید.
۴. اضافه کردن ادویهها
زیره و گشنیز را مخلوط کرده و با دست یا در هاون له کنید، اما استفاده از دست بهتر است. زرشک را اضافه کنید و همه مواد را با گوشت مخلوط کنید. نمک بزنید. حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا هویجها نرم شوند.
۵. نشانهگذاری برنج
برنج را دوباره بشویید و آبکش کنید. آن را روی گوشت قرار دهید و به طور یکنواخت پخش کنید. حرارت را زیاد کنید و آب جوش را داخل قابلمه بریزید تا 3 سانتیمتر روی برنج را بپوشاند.
۶. مرحله آخر (جوشاندن آرام)
وقتی برنج آب را جذب کرد، حبههای سیر را داخل دیگ فشار دهید، حرارت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید بجوشد تا برنج نرم شود. از یک قاشق سوراخدار برای بررسی میزان پخت برنج استفاده کنید: اگر وقتی برنج را به آرامی روی سطح آن میکوبید، صدای پوک میدهد، باید با یک سیخ چوبی نازک چند سوراخ در پلو ایجاد کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.