Насыщенные жиры в продуктах животного происхождения (мясо, молоко, масло, сливки, сыр, топленое масло и сало). Они в пальмовом и кокосовом масле. Многие насыщенные жиры – твердые как содержащийся в мясе. Их потребление приводит к повышению уровня холестерина в крови и увеличению риска развития инфаркта и инсульта.

При этом именно насыщенные жиры нужны организму – они служат «кирпичиками» клеточных мембран. Просто их употребление нужно строго регулировать и не превышать дозу дневных калорий. Они делятся на три комплекса кислот: омега-3, омега-6 и омега-9.

Транс-жиры (гидрогенизированными/частично гидрогенизированными растительными маслами) — жидкие растительные масла, обработанные чтобы сделать их твердыми. Транс-жиры вредные для здоровья, встречаются в обработанных пищевых продуктах, фаст-фуде, закусках, жареной пище, замороженной пицце, пирогах, печенье, маргаринах.

По данным ученых, трансжиры не только негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, но и повышают риск ожирения, развития метаболического синдрома и сахарного диабета, способствуют системным воспалениям. Согласно рекомендациям ВОЗ, на долю трансжиров должно приходиться не более 1% от общего количества калорий.

Трансжиры получаются, когда ненасыщенные жиры проходят через химическую реакцию гидрогенизации: к их строению добавляется молекула водорода. Благодаря этому они начинают застывать при комнатной температуре. Типичный пример такого продукта — маргарин. 

Научно доказано, что избыточное употребление трансжиров приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ряд исследований выявлено влияние трансжиров на развитие и усиление стерильных воспалительных процессов и ухудшение течения аутоиммунных заболеваний: рак, атеросклероз, болезнь Альцгеймера и др. Особенно связь употребления трансжиров и воспалений увеличивается у людей с лишним весом и ожирением.

Ненасыщенные жиры/масла обычно содержатся в продуктах растительного происхождения, (семена, злаки, орехи, овощи (авокадо) и фрукты, а также в рыбе. Бывают полиненасыщенными (в подсолнечном, соевом, кукурузном и кунжутном масле) и мононенасыщенными (оливковое и рапсовое масло). Употребление ненасыщенных жиров вместо насыщенных может помочь взять под контроль уровень холестерина в крови и снизить риск развития инфаркта и инсульта.

Источник: сайт https://caravan-info.kg/