Ochilishdan oldin

Oshxonada stullar hali ham teskari tartibda, oshxonada esa pechning sovutgichi g'uvullaydi, piyoz hidi havoni to'ldiradi va radio sekin ishlaydi, farrosh paltosini yechishi bilan radioni yoqadi. Uzun po'lat stolda oshpaz yordamchisi, bir necha yil oldin Rossiyaga pul topish uchun kelgan oq ro'molli ayol ishlaydi.

Stullar hali ham stollarda, oshxona esa allaqachon ishlayapti. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Tongdagi shu daqiqalarda u ish kurtkasining cho'ntagida ikkiga buklangan holda yotgan kvadrat shaklidagi daftar, bu oshxonaga kirishining sababi haqida o'yladi. Kecha yana bir sahifa qo'shildi va oshpaz kelishidan oldin u uni satrma-satr ko'rib chiqdi.

Daftar

U pechkaga qo'li yetmaganidan va onasi unga stul uzatganidan beri palov, manti va sho'rva pishira oladi. Uning qo'llari bu retseptlarni eslaydi va daftariga kichkina qo'lyozmada va ona tilida bu oshxona unga nimani o'rgatishini yozib boradi: oshpaz pancake xamirini qanday tayyorlaydi, solyanka bulonini pechka chetida necha soat qaynatadi, sirnikiga shaklini saqlab qolish uchun nima qo'shadi va ilgari hech qachon tatib ko'rmagan sousni olovdan qachon olib tashlaydi.

Har smenada ozgina to'ldiriladigan daftar. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Bu daftarning maqsadi bor, uni dastlab faqat oshxona farroshi va uydagi ona va qiz bilardi. Bir kuni u qaytib kelganida, bozor yaqinida besh yoki oltita stolli kichik oshxona ochadi, u yerda ular ushbu daftardagi retseptlar bo'yicha ovqat pishirishadi. Do'stlari uni issiqxonalar va omborxonada ishlashga taklif qilishdi, lekin u oshxonada ish qidirayotgan edi, chunki bu hunarni telefonidagi videolardan o'rganish ishonchsizdek tuyuldi, bu yerda esa hamma narsani o'z ko'zingiz bilan ko'rish, hidlash va qoshiq bilan tatib ko'rish mumkin edi.

Buvisi bilan uyda qoladigan o'n yetti yoshli qizi o'rta maktabni tugatmoqda va kollejga ovqatlanish xizmati bo'yicha texnik bo'lishni rejalashtirmoqda. U telefon orqali kelajakdagi oshxonada u uchun joy bor-yo'qligini bir necha bor so'ragan. Agar qizi piyozni iloji boricha tezroq to'g'ray olsa, u yerda joy bo'lishini aytadi.

Yilning eng qiyin tug'ilgan kuni qizining tug'ilgan kuni bo'lib, u bir necha yillardan beri uning smenasiga to'g'ri keladi. U o'n yettinchi tug'ilgan kuniga ancha oldin tayyorgarlik ko'rgan edi va oy boshida daftaridan xo'jayini bayram ziyofatlari uchun pishiradigan asal tortini topib oldi va keyin uni qiziga telefon orqali bosqichma-bosqich aytib berdi, eritilgan asaldan tortib, oxirgi qatlam kremigacha. U kun bo'yi kechki qo'ng'iroqni kutdi va tushlikdan oldingi sukunatda o'zini tuta olmay, xizmat zinapoyasiga chiqib, o'ziga qo'ng'iroq qildi. Qizi tortni, bir tomoni biroz osilib qolgan, turli qalinlikdagi qatlamlar bilan – buvisisiz pishirgan birinchi tortni – kameraga ko'tarib, onasi ishda pishirgan tortga o'xshashmi, deb so'radi. U yaxshiroq ekanligini aytdi va smenasining qolgan qismida u keyingi yuborgan fotosuratiga yana bir bor qarash uchun telefonini chiqarib turdi.

Piyoz

Eng muhimi, u ertalabning birinchi soatini yaxshi ko'radi, oshxonada hech kim shoshilmayapti va radio tinglab, xotirjamlik bilan piyoz to'rini tozalay oladi. Uning uydan olib kelingan, qoraygan yog'och dastali, ketishdan oldingi oxirgi oqshomda otasi tomonidan charxlangan o'z pichog'i bor. Har bir smena oxirida u uni hukumat tomonidan berilgan pichog'lardan alohida yuvadi va shkafiga qo'yadi. Pichog'ining taqillashi tez va bir tekis, shuning uchun pechka yonidagi oshpaz orqasiga o'girilmasdan o'sha kuni kim ovqat pishirayotganini taniydi va u buni bilib, ritmini saqlashga harakat qiladi.

Ertalabki tartib. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

U uyda ko'p miqdorda sabzavotlar to'g'rashga o'rganib qolgan edi, u yerda katta bayramlarda oila ayollari ertalab sabzavotlar solingan idishlar atrofida o'tirib, bir-birlariga ko'cha yangiliklarini aytib berishardi va tushlikka kelib ular yuzlab mehmonlarga yetadigan miqdorda sabzavot to'g'rashga ulgurishardi. Bu yerda radioda gaplashish va bir vaqtlar unda yangragan va hozir u doimo intiqlik bilan kutadigan qo'shiq ohangida ish ikki baravar tez ketardi.

Oshxonadagi odamlar

Oshxona kichkina va u yerdagi odamlar bir-birlarini umumiy ovqatlanishdan ko'ra ko'proq bilishadi. Kir yuvishchi, bu yerda eng uzoq vaqt ishlagan keksa ayol, nonushta va tushlik orasidagi sukunatda ag'darilgan qutida o'tirib, dachadagi nevaralariga ko'rsatish uchun telefonini chiqaradi, yordamchi esa o'z telefonini unga uzatadi, yangi ko'ylak kiygan qizini va oilasining uyi darvozasida turgan onasini ko'rsatadi. Har safar bo'sh vaqti bo'lganda, kir yuvishchi onasining retseptlarini – karam pirogi va dangasa karam sho'rvasini – unga aytib beradi va yordamchi ularni ona tilida daftarga yozib qo'yadi va evaziga xamir choklaridan ajralmasdan samsa tayyorlashni o'rgatadi.

Nonushta va tushlik orasidagi sukunat. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

U va oshpaz, yosh yigit, qaysi biri mazaliroq, pelmeni yoki manti haqida uzoq vaqtdan beri tortishib kelishadi. Ular hatto bu masalani hal qilishga ham urinishmaydi: oyiga bir marta, tinch kunda ular ikkalasini ham tayyorlaydilar va butun oshxonani ovqatlantiradilar, ofitsiantlar esa har safar har xil ovoz berishadi. Ulardan biri, sirtqi talaba, bir marta undan qanday qilib tez kesishni o'rgatishni so'ragan; u bir hafta barmog'iga bint bilan o'tkazgan, lekin endi u ba'zan tayyorgarlik bosqichida uning yonida turadi va agar u butun to'rni archish paytida kamida yarim to'rni archish bilan juda faxrlanadi.

Oshpaz kam gapiradigan odam va tushlikda buyurtmalar ketma-ket kelganda, uning tushuntirishga vaqti bo'lmaydi. U o'ziga xos tarzda o'rgatadi: uning kuzatib turganini payqab, jimgina unga bir qoshiq sous uzatadi yoki pechkadan orqaga chekinadi, shunda u tovani ko'rishi mumkin bo'ladi va u uning ta'mini yodlaydi, ichini yumshatadi va tuz qo'shadi. Uchdan keyin, oqim pasayganda va oshpaz ochiq xizmat eshigi oldida kofesi bilan o'tirganda, u uning savollariga qisqa va aniq javob beradi va daftarning katta qismi shu sokin soatda aytilgan so'zlaridan yozib olinadi. U, albatta, bozor yonidagi oshxona haqida kir yuvishchi ayoldan bilib oldi va bu haqda hech narsa demadi, lekin o'shandan beri u uni ziyofatlarda pechkaga qo'yishni boshladi va bir kuni yonidan o'tib ketayotganda, unga solyankasini (sho'rva turi) to'liq holda, bulon uchun ishlatiladigan suyaklari bilan ko'rsatishga va'da berdi.

Dahlizda sakson kishilik ziyofat bo'lgan va qorong'i tushganda uning oyoqlari va beli og'riydigan og'riqli kunlar ham bo'ladi. Bunday smenalardan so'ng, ikki ko'cha narida yashovchi oshpaz uni eski mashinasida uyiga olib boradi va pelmeni va manti haqidagi janjal old eshikgacha davom etadi.

Payshanba

Payshanba kunlari u xodimlar uchun tushlik pishiradi va u har doim palov bo'ladi, chunki O'zbekistonda an'anaviy ravishda o'sha kuni pishiriladi. Hammasi payshanba kunlaridan birida ziyofatdan keyin qo'y go'shti qolganida boshlandi va oshpaz unga hamma uchun palov pishirishga ruxsat berdi. Bir hafta o'tgach, ofitsiantlar unga buni eslatishdi.

Qozon oldidagi so'nggi daqiqalar qopqoq bilan yopilgan. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

U palov uchun sabzini pichoq bilan uch-to'rt millimetr qalinlikdagi uzun, tekis bo'laklarga bo'lib kesadi, xuddi uyda qilganidek; qozonda qirg'ichdan o'tkazilsa, ular bo'tqaga aylanadi. U guruchni qovurilgan sabzavotlar ustiga tekis qilib quyib, tekislab, pishguncha yolg'iz qoldiradi. Nihoyat, u guruchni uyumga soladi, tovush xira yoki yo'qligini bilish uchun tirqishli qoshiq bilan uradi, so'ngra uyumni yog'och shish bilan tubiga qadar teshib, qozonni qopqog'i bilan mahkam yopadi va olovni pasaytiradi.

Birinchi payshanba kuni oshpaz uni sinab ko'rdi, bir oz to'xtadi va go'sht qo'sha boshlaganda keyingi safar qo'ng'iroq qilishni so'radi. Bir hafta o'tgach, u uning yonida bloknot bilan turardi va o'sha kuni u yozuvlarni yozib borardi. Bir oy o'tgach, palov menyuda paydo bo'ldi, faqat payshanba kunlari va faqat qozon bo'sh bo'lguncha. U birinchi tushlikni oshxona ovqat xonasiga likopchalar yetkazib beradigan xizmat ko'rsatish oynasi yonida turib, palovning yo'qolib ketishini kuzatib o'tkazdi. Ofitsiant devor yonidagi stol uchun yana ovqat so'rab qaytib kelganida, u qolgan palovni, shu jumladan, qattiq xamirni qozonning tubidan qirib olib, ofitsiantning o'ziga uzatdi.

Dam olish kuni

Haftada bir marta u dam oladi va o'sha kuni yana ovqat pishiradi, bu safar do'sti bilan yashaydigan ijaraga olingan kvartirada. Onasi unga uyda manti xamirini yoyishda ishlatiladigan uzun va ingichka o'ram berdi. Uni uydan chiqarib yuborish qiyin bo'lgan edi, ular bu haqda butun qish davomida gaplashishgan edi va onasi narsalar mashinaga joylashtirilgandan va barcha so'zlar aytilgandan keyin o'ramni darvozaga olib chiqdi.

Manti xamiri xuddi onam o'rgatganidek, yupqa qilib yoyiladi. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

U oilasi bilan video orqali gaplashib, xamirni yoyadi. Avvaliga u otasining sog'lig'i, xolasining beli tuzalganmi, akasi va ko'chaning narigi tomonidagi qo'shnisi qanday ahvolda ekanligi haqida batafsil so'raydi va keyin Xudoga shukur, uyda xavotirlanmasliklari kerakligi haqida telefonni tuz solingan bankaga suyanadi. Keyin u butun stol ramkada bo'lishi uchun telefonni tuz bankasiga suyanadi va onasi yoyilgan xamirga diqqat bilan qarab, uni yupqaroq qilish mumkinligini aytadi, qizi esa buvisining yelkasidan o'tib, daftarini ko'rsatishni so'raydi.

Kechqurun, dugonasi uxlab yotganida, u stolga o'tirib, daftarini varaqlaydi. Daftar deyarli to'la bo'lib, dastlab boshqa maqsadlar uchun ajratilgan oxirgi bir nechta sahifalargina bo'sh qoladi. Bittasidan tashqari: yuqori qismida kelajakdagi oshxonaning nomi allaqachon yozilgan va uning ostida bitta satr bor: payshanba kunlari palov. Bugun, biroz o'ylab bo'lgach, u uning ostiga ikkinchi satr qo'shadi: smetana bilan sirniki va uzoq vaqt shu ikki satr ustida o'tiradi, yuzini kaftiga qo'yadi, qo'shnining televizori devor orqasida o'chib, ko'chaning narigi tomonidagi uyning derazalari birma-bir qorong'ilashguncha.