Surat: Asia-Plus
Panjikent: Loydan tayyorlangan pechning xushbo'y hidi bilan palov
Panjikent palovi Tojikistonning shimoli-g'arbiy qismidagi oshpazlikning o'ziga xos taomlaridan biridir. Uning o'ziga xosligi mahalliy oshpazlik an'analari va o'ziga xos masalliqlar tanlovi bilan shakllanadi.
Pishirish uchun ular an'anaviy ravishda O'zbekiston yoki Xo'jandning chegara hududlaridan olib kelinadigan "zardchuba" deb nomlangan sariq sabzidan foydalanadilar. Paxta va zig'ir moylari ishlatiladi.
Zirvak bilan ishlash ham boshqacha: u qattiq qovurilgan emas, balki dimlangan holda pishiriladi. Bu yumshoq palovga olib keladi va masalliqlarning ta'mi yanada nozikroq saqlanadi.
Surat: Asia-Plus
Pishirish texnikasi ayniqsa muhimdir. Palov qozonda va loydan yasalgan pechda pishiriladi, bu unga o'ziga xos, ozgina tutunli hid beradi. Tarkibiga guruch, go'sht, piyoz, zira, zirk, mayiz va sarimsoq kiradi.
Koʻlyab va Xatlon: Boy ranglar va yorqin taʼmlar
Xatlon oshxonasi sabzavotlar, ziravorlar va mahalliy mahsulotlardan mo'l-ko'l foydalanishi bilan ajralib turadi. Palov sabzi va za'faron bilan birga keladigan to'q to'q sariq rangi bilan ajralib turadi.
Pishirgandan so'ng, taomga pista drupalari yoki yadrolari, shuningdek, anor urug'lari qo'shiladi. Bu klassik palov asosiga qo'shimcha ta'm va tuzilish qo'shadi.
Xatlon versiyasida go'sht, piyoz, yumaloq uchli sabzi (shirinroq deb hisoblanadi), yumaloq donli Krasnodar guruchi, zira, zirk, shakar va sarimsoq ishlatiladi. Kungaboqar yoki paxta yog'i mos keladi.
Surat: Asia-Plus
Tursunzoda: palov oshpazlik an'analari chorrahasida
Tursunzoda yoki Regar palovi tojik va oʻzbek oshpazlik anʼanalarining chambarchas bogʻliqligini aks ettiradi. U guruchdan tortib ziravorlargacha boʻlgan mahalliy masalliqlardan keng foydalanishi bilan ajralib turadi. Taomga quritilgan qizil qalampir, kashnich urugʻlari va quritilgan zirk qoʻshiladi.
Go'shtni parranda go'shti, baliq yoki ov go'shti bilan birlashtirish mumkin. Sabzi, piyoz va sarimsoqdan tashqari, mayiz va boshqa quritilgan mevalar, shuningdek, paxta yog'i ishlatiladi.
Surat: Asia-Plus
Dushanbe: O'ziga xos xususiyatga ega afg'on palovi
Tojikiston poytaxti tarixan madaniyatlarning uyg'unlashgan joyi bo'lib kelgan va Dushanbe oshxonasi bu xilma-xillikni aks ettiradi. Dushanbe uslubidagi afg'on palovi klassik tojikcha versiyasidan sezilarli darajada farq qiladi. Zirvak piyoz va sabzi, shuningdek, ko'p miqdorda mayda to'g'ralgan sarimsoq bilan tayyorlanadi.
Yana bir o'ziga xos xususiyati – bu go'shtning sezilarli darajada ko'pligi. Bu taomga o'ziga xos ta'm beradi va uni o'ziga xos oshpazlik turiga aylantiradi.
Retseptga tuz, shakar, garam masala ziravorlar aralashmasi, quritilgan mevalar (o'rik, mayiz yoki olxo'ri) kiradi. Bodom, pista yoki kaju yong'oqlari, sabzi, piyoz, zerdeçal va kungaboqar yog'i ham ishlatiladi.
Surat: Asia-Plus
Xo'jand: bedanadan anor va limongacha
Xo'jand palovi mintaqaviy o'zgarishlarning an'anaviy taomga qanchalik ta'sir qilishi mumkinligini eng aniq ko'rsatadi. Bu yerda turli xil sabzi turlari ishlatiladi va bedana go'shti va tuxumidan tayyorlangan palovning maxsus versiyasi mavjud.
Xo'jandlik oshpazlar quritilgan mevalardan keng foydalanadilar. Palovga mayizdan tashqari, quritilgan o'rik va boshqa ingredientlar qo'shiladi, ularning ta'mi pishirish jarayonida asta-sekin rivojlanadi.
Yakuniy bezaklar ham o'ziga xosdir. Tayyor palovga limon bo'laklari va anor urug'lari qo'shiladi. Quritilgan mevalarning shirinligi, limonning nordonligi, anorning yangiligi va ziravorlarning achchiqligi o'ziga xos ta'm yaratadi.
Klassik tojik oshini qanday tayyorlash mumkin
Mintaqaviy xususiyatlarga qaramay, asosiy pishirish texnologiyasi o'xshashligicha qolmoqda.
1. Tayyorgarlik
Guruchni suv tiniqlashguncha yuving. Sarimsoq chinnigullarini ajratmasdan tozalang. Piyozni yarim halqalarga, sabzini esa ingichka chiziqlarga kesib oling.
2. Zirvak
Qozonni yaxshilab qizdiring va yog' qo'shing. Bitta po'stlog'i yo'q piyozni to'liq qizarguncha qovuring va olib tashlang. Keyin qolgan piyozni to'q oltin rangga kirguncha qovuring. To'g'ralgan qo'y go'shtini qo'shing va oltin rangga kirguncha pishiring.
3. Sabzi va dimlash
Sabzini qo'shing va dastlabki uch daqiqa davomida aralashtirmang. Keyin aralashtiring va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Suv sathi qozon ichidagidan bir santimetr yuqori bo'lguncha qaynoq suv quying. Quritilgan achchiq qalampirni qo'shing va past olovda taxminan bir soat davomida qaynatib oling.
4. Ziravorlar
Zira va kashnichni qo'lda yoki ohakda maydalang. Zirk va tuz qo'shing, so'ngra sabzi yumshoq bo'lguncha — taxminan 10-15 daqiqa — pishirishda davom eting.
5. Guruch
Guruchni yana yuving, suvini to'kib tashlang va zirvak ustiga yoying. Uni tekislang. Olovni oshiring va suv guruchni taxminan uch santimetrga qoplaguncha qaynoq suv qo'shing.
6. Yakuniy bosqich
Guruch suvni shimib olgach, sarimsoq bo'laklarini qo'shing va olovni o'rtacha darajaga tushiring. Agar kerak bo'lsa, ingichka yog'och shish bilan guruchda bir nechta teshik oching. Keyin qozonni yoping, olovni pasaytiring va palovni taxminan 30 daqiqa davomida qaynatib oling.
Surat: Asia-Plus
Sayyohlik yo'nalishining bir qismi sifatida palov
Tojikistonning pazandalik xilma-xilligi milliy oshxona nafaqat kundalik hayotning elementi, balki turistik taklifning mustaqil qismi ham bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.
Panjikent, Ko'lob, Tursunzoda, Dushanbe va Xo'jand tarix, tabiat va madaniyat jihatidan bir-biridan farq qiladi. Ammo sayohatchilar bu farqlarni his qilishning boshqa yo'liga ega: did orqali.
Surat: Asia-Plus