Mukammal palovni ta'minlash uchun to'g'ri ketma-ketlik va haroratga rioya qilish muhimdir. Quyidagi sinovdan o'tgan va amaldagi amallarni bajaring:
1. Mahsulotlarni tayyorlash
Guruchni oxirgi suvi tiniq bo'lguncha yuving. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, lekin ularni ajratmang. 3 ta piyoz va sabzini tozalang, piyozni yarim halqalarga, sabzini esa ingichka chiziqlarga kesib oling.
2. Zirvakni tayyorlash
Qozonni qizdiring va yog' qo'shing. Po'stlog'i yo'q piyozni yog'da qora rangga kirguncha qovuring. Uni oling. Qolgan piyozni maydalab, to'q oltin rangga kirguncha, 10 daqiqadan kamroq vaqt ichida aralashtirib qovuring. To'g'ralgan qo'y go'shtini qo'shing va qarsildoq bo'lguncha qovuring.
3. Poydevorni o'chirish
Sabzini qo'shing va aralashtirmasdan 3 daqiqa davomida pishiring, keyin yaxshilab aralashtiring va yana 10 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Tova ichidagisidan 1 sm yuqoriga chiqquncha qaynoq suv quying. Quritilgan achchiq qalampirni qo'shing, yana olovni pasaytiring va yana bir soat davomida mildiratib qaynating.
4. Ziravorlar qo'shish
Zira va kashnichni aralashtiring va qo'lda yoki ohakda maydalang, lekin qo'l bilan ishlatish eng yaxshisidir. Zirkni qo'shing va hamma narsani go'shtga aralashtiring. Tuz bilan ziravorlang. Olovni pasaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha, taxminan 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.
5. Guruchni xatcho'plarga qo'shish
Guruchni yana yuving va suvini to'kib tashlang. Uni go'sht ustiga qo'ying, tekis yoying. Olovni balandroq qiling va qozonga qaynoq suv quying, shunda u guruchni 3 santimetrga qoplaydi.
6. Yakuniy bosqich (qaynatish)
Guruch suvni shimib olgach, sarimsoq bo'laklarini qozonga soling, olovni o'rtacha darajaga tushiring va guruch yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Pishganligini tekshirish uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning: agar guruch yuzasiga yengil urilsa, u bo'sh eshitilsa, yupqa yog'och shish bilan palovda bir nechta teshik ochishingiz kerak bo'ladi. Keyin qopqoq bilan yoping, olovni pasaytiring va 30 daqiqa davomida qaynatib oling.