Дан жолу

Алгачкы грек билдирүүлөрүн Александрдын армиясы менен келгендер калтырышкан. Аристобул суу каптаган талааны роликтер менен катарларга бөлүп сүрөттөгөн: сабагы төрт чыканак бийиктикте, коюу машактарда жана арпага окшош басуу процессинде. Страбон бул билдирүүнү өзүнүн "География" китебинде сактап, күрүчтүн кайсы жерде өскөнүн көрсөткөн: Бактрианада, Вавилонияда, Сузианада жана Төмөнкү Сирияда.

Күрүч талаалары дээрлик бүтүндөй сезон бою суу астында калат. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Перс тексттеринде күрүч жөнүндө кечирээк айтылат: Авестада ал үчүн өзүнчө сөз жок. Археологиялык табылгалар да ушундай эле жай жол менен баратат. Күрүч дандары Каспий деңизинин түштүк жээгинде биздин заманга чейинки 120-жылдары пайда болот. Хан элчиси Чжан Цяндын Ферганадагы түшүмдөр жөнүндөгү билдирүүсү болжол менен ошол эле мезгилге, биздин заманга чейинки экинчи кылымга таандык. Бир нече кылымдардан кийин күрүч Сурхандарыяга жетет: Борбордук Азиядагы эң алгачкы өстүрүлгөн күрүч дандары Халчаян жеринен табылган; радиокөмүртек менен даталоо аларды Кушан дооруна, биздин замандын экинчи жана үчүнчү кылымдарынын чегиндеги мезгилге таандык кылат.

Биринчи грек сүрөттөмөсү менен Сурхандарыядагы күрүч талаасынын ортосунда бир нече кылымдар өттү. Дан эгиндери жай жылып, ар бир жаңы жерде ар кандай тамыр жайган.

Тамак кантип пайда болду

Палоо формасын сактап турган күрүч данынан башталат. Дан суу тунук болгонго чейин жуулуп, бетиндеги крахмал алынып салынат, андан кийин дандар өзүнчө болуп, майды сиңирип алуу үчүн бууга бышырылат. Бул ыкма 12-кылымга барып такалат жана орто кылымдагы араб ашпозчулук китептеринин котормочусу Чарльз Перринин айтымында, Иран менен байланыштуу. Лилия Зауалинин орто кылымдагы ислам ашканасы жөнүндөгү китебинин баш сөзүндө ал кускус Түндүк Африкада бир эле кылымда өнүккөнүн белгилейт: эки коңшу өлкө дандан күкүм тамак жасоону бир эле учурда үйрөнүшкөн.

Суусу тунук болгонго чейин агызып салыңыз. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект

Ашкана доордон бир топ алдыда болгон. Эң байыркы белгилүү рецепттер 13-кылымдагы эки араб китебинде сакталып калган: Алепполук Ибн аль-Адимдин "Китаб аль-Вусла ила-л-Хабиб" жана аль-Багдадинин 1226-жылга таандык "Китаб ат-Табих". Алар Алан Дэвидсондун "Тамак-аштын Оксфорддогу шериги" аттуу маалымдама китебинде келтирилген, бул китепте ашпозчулук тарыхчылары талаш-тартыштуу учурларда кайрылышат.

Бул китептер менен перс ашпозчуларынын ортосунда күрүч поэзияга жол тапкан. 15-кылымдын башында Шираз акыны Абу Исхак, Атима деген каймана ат менен белгилүү, Хафездин, Са'ди жана Салман Саважинин газалдарынын пародиялары болгон "Ашканалардын диванын" түзгөн, анда тамактар сүйүшкөндөрдүн ордун басат. Жыйнактагы эң узун чыгарма, "Музаффар менен Бугранын жомогу", болжол менен эки жүз отуз байттан ашык убакытта шафран палоосу менен ундан жасалган бугранын ортосундагы салгылашууга драмалык баа берет.

Перс салты бизге жакынкы китептерде жеткен. Эң байыркысы, Хажи Мухаммед-Али Баварчи Багдади тарабынан жазылган "Карнама", 1521-жылы жазылган жана анын алты бөлүмү күрүч тамактарына арналган. Эки китепте тең палоо рецепттери камтылган, бирок, "Ираника энциклопедиясында" белгиленгендей, алар бүгүнкү күндөн бир топ айырмаланат: биз билген иран ыкмасы Каджар доорунда, 19-кылымда өнүккөн.

Эт, май жана сары сабиз

Бул окуядагы сабиз күрүч сыяктуу эле саякатчы, бирок ал тескери багытта жүргөн. Айыл чарба сабиздери Борбордук Азияда, азыркы Ооганстандын аймагында, 10-кылымдардын тегерегинде колго үйрөтүлгөн жана геномдук изилдөөлөр Николай Вавиловдун маданий өсүмдүктөрдүн келип чыгыш борборлору жөнүндөгү көптөн берки гипотезасын тастыктаган. Алгачкы түрлөрү кочкул кызыл жана сары болгон, ал эми кызгылт сары түс Испания менен Германияда 15-16-кылымдарда пайда болгон. Борбордук Азияда сары түс жергиликтүү сорт бойдон калган: Өзбекстанда палоо үчүн эң жакшы деп эсептелген Мшак жана Мирзой Сарик сорттору дагы эле өстүрүлөт.

Бул жердеги эт көптөн бери кочкорду билдирген жана кочкор менен кошо майлуу куйрук да пайда болгон. Майлуу куйрук тукумдарда май куйруктун жанына топтолот: иран койлорунда бул баштыктын узундугу жетимиш сантиметрге чейин жетип, салмагы он килограммга жакын, ал эми казактын Эдилбаев тукумунда он эки же он төрткө чейин жетиши мүмкүн. Тажикстандык мал чарба адистери майлуу куйрук койдун эң чоңу болгон Гиссар тукумун XIII–XIV кылымдар менен байланыштырышат; жакшы семиз кочкордун майлуу куйругу кырк килограммга чейин жетет.

Сары сабиз тилкелерге кесилип, куйрук майы тууралып, козунун сөөгү коюлат. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Похлебкин Борбордук Азия палоосун талдап жатып, майды аралашма катары сүрөттөйт: өсүмдүк майлары — пахта, кунжут, зыгыр жана күн карама — жаныбарлардын майлары — куйрук майы, уйдун, эчкинин, жылкынын же канаттуулардын майлары менен айкалышкан. Ооганстанда палау 1960-жылдарга чейин сары май жана куйрук майы менен бышырылган; өсүмдүк майлары кийинчерээк келген. Иранда палау көбүнчө этсиз бышырылат: эт хореште өзүнчө бышырылып, күрүчтүн үстүнө берилет. Азербайжанда күрүч жана кошулмалар өзүнчө, ал эми кошулмалардын өз аталышы бар: гара.

Зире көрүнгөндөн да татаалыраак. Перс тилинде бул сөз зирени да, таптакыр башка өсүмдүк болгон буниумду да камтыйт; бул башаламандык 9-кылымдагы Диоскорид менен Галендин араб тилине котормолорунан келип чыгып, бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет. Пахта майы пахта экономикасы менен кошо келген: бул жерге америкалык пахта сорттору 1880-жылдары киргизилген, ал эми 1939-жылдагы Улуу Фергана каналы бул тартипти ондогон жылдар бою бекемдеген.

Казан жана аны кармаган киши

Палоо казаны бул ыкманын өзү сыяктуу эле байыркы жана анын аталышы түркчө: бул сөз "балкалоо, оюк чыгаруу" дегенди билдирген этиштен келип чыккан жана "казган" дегенди Махмуд Кашгари 1073-жылы эле өзүнүн "Түрк диалектилеринин диванында" жазып алган. Казан чоюндан же алюминийден куюлуп, түбү тегерек болгондуктан, жалын аны астынан жана капталдарынан бирдей жаап, май бирдей ысыйт жана күрүч бууланат. Үй казандарына алты литрге жакын суу батат, ал эми короодогу чопо каминге орнотулган майрамдык казандарга жүздөгөн литр суу батат.

Өзбекстанда казанды иштеткен адам ошпаз деп аталат: "ош" – палоо, ал эми "пазанда" – ашпозчу дегенди билдирет. Бул наам убакыттын өтүшү менен пайда болот жана мугалимдин таануусун талап кылат, бирок алар баарынан мурда от жагууну үйрөтүшөт: казандын астында бирдей жылуулукту сактоо сабизди туурагандан да кыйын. Бир гана казан менен тажрыйбалуу бир ошпаз жүздөн ашык адамды тойгузат жана тойлордо алар коноктордун күндү эстеп калышына жооптуу.

Чайканадагы сырткы камин белгилүү бир казанга туура келгидей чоподон жасалган. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Александр Македонский жана күрүч талаасы

Бул тамактын келип чыгышы жөнүндө өзүнүн уламыштары да бар. Эң белгилүүсү палоону Александрдын жортуулу менен байланыштырат: болжолдуу түрдө, бул тамак мол тамактанышы керек болгон жана жолдо жүргөн аскерлер үчүн ойлоп табылган жана аны командир өзү Европага алып келген. Бул окуя ашпозчулук китептеринде жана саякат басылмаларында оңой эле баяндалат жана ал интернеттен алда канча мурун аймакка тараган.

Мадбрик чептери аскерлер да, кербендер да колдонгон жолдордо жайгашкан. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Александрдын жолдоштору үчүн бул жолугушуу айыл чарбасы менен байланыштуу болгон: Аристобул талаалардагы сууну, кырка тоолорду, калың дан машактарын жана бастырууну сүрөттөйт. Армиянын ашканасы алардын баяндамаларынан алынып салынган, ал эми табылгаларга караганда, Борбордук Азиядагы түшүм Македония жортуулдарына караганда бир топ кеч пайда болгон. Андан кийин гректер менен римдиктер күрүчтү чет элдик нан катары жазышкан. Ал Европага башка жол менен жана бир топ кийинчерээк келген: арабдар күрүчтү Испанияга 8-кылымда, ал эми Сицилияга бир кылым өткөндөн кийин алып келишкен.

Тарыхчы Джон Бордман Александрдын өлгөндөн кийинки өмүр баянын изилдеп жатып, ал алып келген тамак жөнүндөгү окуяларды апокрифтик деп классификациялайт. Кыязы, уламыш эки чыныгы окуяны — өнөктүктү жана күрүчтү — айкалыштырып, андан бери көптөгөн тамак-аш жөнүндөгү окуялар сыяктуу эле өзүнчө жашоого ээ болгон.

Дарыгер, ханзаада жана командир

Экинчи окуя андан да белгилүү. Бухаранын бир башкаруучусунун уулу сүйүп калып, тамак жебей калган. Абу Али ибн Синаны оорулууга жардамга чакырып, анын тамырынын кагышынан себебин аныктап, аны "палов ош" деп атап, тоюмдуу тамак жазып берген. Биринчи тамгаларынан келип чыккан бул ысымдын мааниси, адатта, анын жанында берилет: пияз (пияз), айоз (сабиз), лахм (эт), олио (май), туз (вет), суу (об), күрүч (шали).

Зире, барбарис, кардамон, корица: кайсы гана палоо болбосун дал ушул жерден башталат. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект

Бул окуя китептерде кечирээк пайда болот. Ал 20- жана 21-кылымдагы кулинардык басылмаларда, айрыкча Карим Махмудовдун "Өзбек палоосу" (Ташкент, 1979) жана Сталик Ханкишиевдин "Палоо: Кулинардык изилдөө" (2015) китептеринде кайрадан баяндалат. Ибн Сина өзү бул тууралуу эч качан айтпайт. Чечимдин өзү да кеңири таралган: айрымдар сабизди "аёз" деп аташат, башкалары "сабзи" деп аташат, ал эми ар кандай кайра айтууларда анын жети, кээде беш тамгасы бар. Түшүндүрмө көптөн бери колдонулуп келе жаткан сөздүн айланасында болгон окшойт.

Үчүнчү уламышта палоо Тимурга таандык деп айтылат. Бул версия боюнча, узак жортуулдун алдында командир аскерлерине эмне менен тамак берүүнү сурап, жооп алган: чоң чоюн казан, күрүч, козу эти, сабиз, пияз жана куйрук майы. Үч окуя тең палоонун адамды бутуна тургузган жана казан короого чыгарылган учурларды эске салган тамак катары кадыр-баркын бекемдеген.

"Плов" деген сөз кайдан келип чыккан?

Алгачкы тамгаларга негизделген элдик чечимдин сөздүктөгү аналогу бар жана ал башка багытты көздөйт. Орус сөзү түрк тили аркылуу келген. Васмер аны "пилав" деген сөздүн ичинде санап өтөт: ал сөздүн өзүн түрк "пилавынан" алып, "плов" формасын Дон деп белгилейт. 19-кылымдын орто ченинде Дал бардык формаларды бир эле учурда "пилав, плав же плов" деп санап, мындай деп түшүндүрөт: "Перстер пилав, палау, татарлар плов деп айтышат".

Стол үстүндө күрүч, сары сабиз жана зире: ар бир аймактык тилдин бул топтом үчүн өзүнчө аталышы бар. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект

Бул тамак орус документтеринде сөздүктөрдөн мурун кездешет. Артемий Волынскийдин Персиядагы элчилигиндеги (1715–1718) документтерде Шемаха ханынын үйүндөгү кабыл алуу жөнүндө мындай деп айтылат: "Алар палоону идиштерде жана башка тамактарда алып келишкен". Ашпозчулук китептери көпкө чейин башка форматта сакталып калган: Молоховецтин 1901-жылдагы басылышында бир нече рецепттер бар, алардын баары "палоо" үчүн. "Пиловдор" жөнүндөгү бөлүм 1939-жылдагы "Даамдуу жана пайдалуу тамактар китебинде" кездешет.

Ирандын чыгышында жана батышында тамактын аталышы менен кошо өзгөрөт. Иранда алар чело менен половду айырмалашат, Өзбекстанда "палов" жана "ош", Тажикстанда "оши палав", Ооганстанда "палау" деп айтышат, ал эми расмий версиясы кабыли палау деп аталат. Андан ары түрк палоосу, азербайжан палоосу жана индиялык пулао бар. Европа түрк формасын кабыл алган: англисче "пилау" 17-кылымдын башында пайда болгон. Сөздүн тамыры дагы эле талаш-тартыштуу жана бул жагынан ал тамактын өзүнө окшош.

Мектептер: жалпы казан жана өзүнчө күрүч

Бул аталыштардын ар биринин өзүнчө мектеби бар жана алар негизинен күрүч менен эт бир казанда чогуу бышырылгандыгына жараша айырмаланат.

Самарканд порциясы: катмарлар казанга да, тарелкага да аралаштырылбайт. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Өзбек салтында күрүч зирвак — куурулган эт, пияз жана сабиз менен берилет. Фергана салты коюу жана даамдуу тамакты жасайт, көбүнчө девзира менен берилет; Ташкент салты жумшагыраак жана көбүнчө нокот жана мейиз менен кооздолот; Самарканд салты аралаштырууну талап кылбайт: күрүч, сабиз жана эт катмар-катмар болуп, ошол жол менен берилет. Тажик оши палавы кадимки казандын ошол эле принцибин карманат жана ЮНЕСКОнун маалыматы боюнча, болжол менен эки жүз вариантта бар.

Палауан Кабули тамактарын майдаланган сабиз, мейиз жана жаңгактары менен таанымал. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциялык тобу тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Кабули палауунда, оогандардын эң негизги тамагы болгон узун дандуу күрүч сабиз менен кошо берилет, жука кесилип, мейиз менен карамелденет. Ал "төрт татымал" деп которулган жана адатта бешөөнү: зирени, кардамонду, корицаны, гвоздиканы жана кара мурчту камтыган чар масала аралашмасы менен татытылат. Үстүнө бадам жана мисте коюлат.

Тахдиг казандын түбүнөн алынып, өзүнчө берилет. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Иран менен Азербайжан күрүчтү өзүнчө даярдашат. Ал кайнатылып, суусу агызылып, бууга бышырылып, казандын түбүндө кабык пайда болот: Иранда тахдиг, Азербайжанда газма. Эт жана башка ингредиенттер кошо берилет. Похлебкин бул айырмачылыкты түз сүрөттөгөн: азербайжан палову "Борбордук Азия эмес, ирандык типке таандык", ал эми ал жердеги күрүч "башка ингредиенттерден толугу менен өзүнчө бышырылып, берилет".

Бухарада алар бахш даярдашат — зыгыр буласынан жасалган баштыкка салып, кайнак сууга бышырылган, көп өлчөмдө кинза кошулган палоо. Бул ыкма Бухаранын жөөт ашканасы менен тыгыз байланышта: баштык тамакты алдын ала даярдап, ишемби күнү берүүгө мүмкүндүк берген. Казакстанда палоо палау деп аталат; уйгур полу — козу же тоок эти, сабиз жана пияз кошулган күрүч, көбүнчө мейиз жана кургатылган өрүк менен — изилдөөчүлөр уйгур ашканасын айырмалап турган эки тамактын бирин карап чыгышат.

ЮНЕСКОнун таануусу

2016-жылдын 1-декабрында Аддис-Абебада Материалдык эмес мурастар боюнча өкмөттөр аралык комитет дагы бир топ номинацияларды карап чыгып, эки номинация дээрлик удаалаш болду. 10.b.33 чечими менен тажик оши палавы Өкүлчүлүк тизмесине, ал эми 10.b.35 чечими менен өзбек палов маданияты киргизилген. Бир тамак бир күндө эки жолу таанылган.

Арыздар өз-өзүнчө даярдалып, бир нече жуманын ичинде берилген; биргелешкен талапкер көрсөтүү ишке ашкан жок. Байкоочулар бул тууралуу жылмайып жазышкан, айрыкча Ташкент менен Дүйшөмбү узак тыныгуудан кийин ошол эле жумада аба каттамдарын кайра баштагандыктан.

Оюк кашык бул ырым-жырымдагы диплом болуп саналат. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Тажик тамагы "Оши палав" деп аталат; ал "тамактардын падышасы" катары сыпатталат жана эки жүзгө чейин түрү бар. Ошондой эле эки макал келтирилген: "Ош жок, тааныш жок" жана "Эгер бирөөдөн ош жесең, аны кырк жыл сыйла". Устаздан шакирттикти аяктаган окуучу той өткөрөт: устатка баш кийим жана халат тартууланат, ал эми окуучуга көз карандысыздыктын символу болгон скиммер берилет.

Он жылдан кийин, ушул эки нерсе тизмеде палоо өзүнүн атынан коюлган жалгыз тамак бойдон калууда.

Эртең мененки палоо жана жети тонналык казан

Ар бир жердин казандын айланасындагы өзүнүн ырым-жырымдары бар. Ташкент оазисте той эртең мененки палоо болгон нахор оши менен башталат. Уюштуруучулар күндү жана убакытты махалла менен макулдашат. Кечинде короодо сабзи туграр өткөрүлөт: туугандар жана кошуналар сабиз туураш үчүн чогулушат жана бул кеч майрамдын өзү сыяктуу эле ырым-жырымдын бир бөлүгү деп эсептелет. Казан таң атканга чейин коюлат жана эртең мененки намаздын аягында короого карнай жана сурнай жарыяланат. Коноктор саат жетиде келип, бир жарым-эки саат отуруп, андан кийин өз иштери менен алектенишет. Бухарада ошол эле эртең мененки палоо аталыш деп аталат: ал жерде тамак бышыруу саат үчтөр чамасында башталат жана коноктор алтыдан он бирге чейин кабыл алынат.

Короо кечинде даярдалат, ал эми казан караңгы киргенден кийин даярдалат. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект.

Эркектер топторунун ортосунда боштук бар — бул тегерек түрүндөгү үзгүлтүксүз жолугушуу: алар айына бир жолу, ар бир жолу ар башка кожоюн менен чогулуп, чыгымдарды бөлүшүшөт. Өзбекстан менен Казакстандагы боштуктарды изилдеген этнографтар аларды расмий эмес өз ара жардам топтору катары сыпатташат, мында палоо чогуу отуруу үчүн шылтоо болуп кызмат кылат. Ноорузда палоо майрамдык тамак катары берилет; Рамазан айында ал ифтарда ооз ачуу үчүн колдонулат. Сөөк коюу палоосу майрамдык палоого караганда жөнөкөй жасалат — тойлордо колдонулган нокот, мейиз жана сарымсаксыз.

2017-жылдын 8-сентябрында Ташкентте өткөн "Өзбегим" фестивалында элүү ашпозчу 7360 килограмм палоо бышырып, Гиннесстин рекорддор китебинин өкүлү аны "Эң чоң палоо" деп тастыктаган. Рекорддук казан Алмалык тоо-кен металлургия комбинатында куюлган: анын диаметри төрт метрден ашык, салмагы жети тонна жана болжол менен сегиз миң литр суу баткан. Ар бир казанда 1,9 тонна күрүч, 2,7 тонна сабиз жана бир жарым тонна эт болгон.

Москвада каттоо жана Кубан күрүчү

Жолдун эң түндүк тарабы Орусияга кеткен. Койдун палоосу согушка чейинки ашканалардын азык-түлүктөрүнө, андан кийин консерваларга кирген: "Чыгыш палоосу" согушка чейин эле сатылган. Согуш жылдары кеңири колдонулуп келген: жарыяланган эсептөөлөргө ылайык, Өзбекстан бир жарым миллиондон ашык эвакуациялангандарды кабыл алган жана көптөгөн үй-бүлөлөр үчүн палоо күнүмдүк тамак-ашка айланган.

Палоо фестивалдары 2015-жылдан бери Орусиянын шаарларында элди чогултуп келет. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан жасалган жасалма интеллект

1951-жылы Неглинная көчөсүндө Өзбек ССРинин Соода министрлигине таандык "Өзбекстан" рестораны ачылган. Ашпозчулар Ташкенттен алынып келинип, кире бериште кезектер түзүлгөн. Бүгүнкү күндө өзбек ашканасы Москвадагы этникалык ашканалардын арасында төртүнчү орунда турат: 2GIS жана шаардын ачык маалыматтар порталынын маалыматы боюнча, 2025-жылдын март айына карата ал миңден ашык мекемеде сунушталган. Yandex Maps маалыматы боюнча, тамак-аш кызматтары рыногунун жалпы төмөндөшүнүн шартында Орусиядагы чайканалардын саны 2025-жылы эки эседен ашык көбөйүп, 340 мекемеге жеткен.

Бул палоо үчүн күрүч азыр Орусияда да өстүрүлөт. 2024-жылы өлкөдө рекорддук 1,2 миллион тонна түшүм жыйналган, анын үчтөн эки бөлүгүн Краснодар крайы түзгөн. Биз бул казандын баасын "Эл аралык палоо индексинде" учурдагы баалар менен эсептейбиз.

Бул жол кайда барат

Палоонун сапары узак жана анын дээрлик ар бир бөлүгү документтештирилген. Биздин заманга чейинки 120-жылдагы Каспий деңизинин түштүк жээгиндеги дан өсүмдүктөрү, Хан элчисинин баяндамасындагы Фергана өсүмдүктөрү, Кушан доорундагы Халчаян күрүчү. 12-кылымдагы ирандыктардын данды майдалап майдалоо чеберчилиги, 13-кылымдагы араб кол жазмалары, 15-кылымдагы поэтикалык тамак-аш согушу, 16-кылымдагы сарай ашпозчуларынын китептери жана бүгүнкү күндө биз билген, Кажарлардын тушунда орнотулган иран ыкмасы.

"Палоо индексин" эсептөө үчүн колдонулган сегиз азык-түлүк себети. Сүрөт: Karavan Info маалымат агенттигинин редакциясы тарабынан түзүлгөн жасалма интеллект.

2016-жылдын декабрь айынын бир күнү бул жолду бекемдеди. Аддис-Абебада ЮНЕСКОнун тизмесине бир эле тамактын эки маданияты, өзбек жана тажик маданияты кошулуп, рецепт менен бирге казандын айланасындагы бүтүндөй тартип киргизилген: конок жөнүндөгү макал, мугалим үчүн баш кийим, окуучу үчүн кайыкчы.

Бул тартип бардык мектептерге мүнөздүү. Палоо үйдө коноктор келгенде, уул үйлөнгөндө, сөөк коюу аземи өткөрүлгөндө, эртең мененки саат жетиде адамдар нахор оши үчүн чогулганда бышырылат. Пропорциялар, күрүчтүн түрү жана сабиздин түсү өзгөрөт, бирок казандагы адам жана анын айланасындагы тегерек сарай ашпозчуларынын күндөрүндөгүдөй эле калат.

Ошондуктан биздин себет. "Эл аралык палоо индексинде" бирдей ингредиенттер эсептелген: күрүч, эт, сабиз, пияз, май, сарымсак, зире жана туз. Бышыруу ыкмасы шаардан шаарга ар кандай болгону менен, ингредиенттер жалпы жана алар Ташкент, Дүйшөмбү, Бишкек, Алматы, Астана жана Москвадагы казандын баасын көрсөтүп турат. Дандын сапары кассада аяктайт, биз аны ошол жерден эсептейбиз.