Don yo'li

Birinchi yunoncha ma'lumotlar Aleksandr qo'shini bilan kelganlar tomonidan qoldirilgan. Aristobul suv bosgan dalani, g'altaklar bilan qatorlarga bo'linganini tasvirlab bergan: to'rt tirsak balandlikdagi poya, zich boshoqlar va arpaga o'xshash xirmon jarayoni. Strabon bu ma'lumotni o'zining Geografiyasining o'n beshinchi kitobida saqlab qolgan va guruch qayerda o'sganini ko'rsatgan: Baqtriyana, Bobil, Suziana va Quyi Suriyada.

Guruch dalalari deyarli butun mavsum davomida suv ostida qoladi. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Fors matnlarining o'zida guruch haqida kechroq eslatib o'tiladi: Avestoda hali buning uchun alohida so'z yo'q. Arxeologik topilmalar ham shunga o'xshash sekin yo'lni bosib o'tadi. Guruch donalari Kaspiy dengizining janubiy qirg'og'ida miloddan avvalgi 120-yil atrofida paydo bo'ladi. Xan elchisi Chjan Qianning Farg'onadagi ekinlar haqidagi xabari taxminan shu davrga, miloddan avvalgi II asrga to'g'ri keladi. Bir necha asrlardan so'ng, guruch Surxondaryoga yetib keladi: Markaziy Osiyoda yetishtirilgan guruchning eng qadimgi sanalangan donalari Xalchayon joyida topilgan; radiokarbonli yoshlash ularni Kushon davrida, milodiy II va III asrlar boshlarida joylashganligini ko'rsatadi.

Birinchi yunoncha tavsif va Surxondaryodagi guruch dalalari orasida bir necha asrlar o'tdi. Don sekin harakatlanib, har bir yangi joyda turlicha ildiz otgan.

Taom qanday qilib birlashdi

Palov shaklini saqlab turadigan guruch donidan boshlanadi. Don suv tiniqlashguncha yuviladi, sirt kraxmali olib tashlanadi va keyin donalarni alohida saqlash va yog'ni shimib olish uchun bug'lanadi. O'rta asr arab oshpazlik kitoblarining tarjimoni Charlz Perrining so'zlariga ko'ra, bu usul XII asrga borib taqaladi va Eron bilan bog'liq. Liliya Zaualining o'rta asr islom oshxonasi haqidagi kitobiga so'zboshida u kuskus Shimoliy Afrikada taxminan bir asrda rivojlanganini ta'kidlaydi: ikki qo'shni davlat taxminan bir vaqtning o'zida dondan maydalangan taom tayyorlashni o'rgangan.

Suv tiniqlashguncha to'kib tashlang. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt

Oshxona zamondan ancha oldinda edi. Eng qadimgi retseptlar XIII asrga oid ikkita arabcha kitobda saqlanib qolgan: Halablik Ibn al-Adimning "Kitob al-Vusla ila-l-Habib" va al-Bag'dodiyning 1226-yilga oid "Kitob at-Tabih". Ular Alan Devidsonning oshpazlik tarixchilari bahsli holatlarda murojaat qiladigan "Oksford hamrohi ovqat" ma'lumotnomasida keltirilgan.

Bu kitoblar va fors oshpazlari orasida guruch she'riyatga kirib keldi. XV asrning boshlarida Shiroziy shoiri Abu Ishoq, Atima laqabli, Hofiz, Sa'diy va Salmon Savajiyning g'azallarining parodiyalari bo'lgan "Oshxonalar divoni"ni tuzdi, unda taomlar oshiqlarning o'rnini egallaydi. To'plamdagi eng uzun asar, "Muzaffar va Bug'ro qissasi", taxminan ikki yuz o'ttiz baytda za'faronli palov va un asosidagi bug'ro o'rtasidagi jangni dramatik tarzda tasvirlaydi.

Fors an'analari bizga keyingi kitoblarda yetib kelgan. Eng qadimgisi, Hoji Muhammad-Ali Bavarchi Bag'dodiyning "Karnoma"si, 1521-yilda yozilgan bo'lib, uning olti bobi guruchli taomlarga bag'ishlangan. Ikkala kitobda ham palov retseptlari mavjud, garchi "Encyclopaedia Iranica"da ta'kidlanganidek, ular bugungi kundagidan sezilarli darajada farq qiladi: bugungi kunda biz biladigan Eron usuli XIX asrda Qajar davrida rivojlangan.

Go'sht, yog' va sariq sabzi

Bu hikoyadagi sabzi ham guruch kabi sayohatchiga o'xshaydi, faqat u teskari yo'nalishda harakatlangan. Madaniy sabzi O'rta Osiyoda, bugungi Afg'oniston hududida, taxminan X asrda xonakilashtirilgan va genomik tadqiqotlar Nikolay Vavilovning madaniy o'simliklarning kelib chiqish markazlari haqidagi uzoq yillik gipotezasini tasdiqladi. Birinchi navlar binafsha va sariq rangda bo'lgan, to'q sariq rang esa XV va XVI asrlarda Ispaniya va Germaniyada paydo bo'lgan. Markaziy Osiyoda sariq rang mahalliy nav bo'lib qoldi: O'zbekistonda palov uchun eng yaxshi deb hisoblangan Mshak va Mirzoi Sarik navlari hali ham yetishtiriladi.

Bu yerdagi go'sht qadimdan qo'chqor degan ma'noni anglatardi va qo'chqor bilan birga semiz dum ham paydo bo'ldi. Semiz dumli zotlarda yog' dumba yoniga to'planadi: Eron qo'ylarida bu xalta uzunligi yetmish santimetrgacha va og'irligi o'n kilogrammga yaqin bo'lishi mumkin, qozoq Edilboev zotida esa u o'n ikki yoki o'n to'rt yoshga yetishi mumkin. Tojikiston chorvachilik mutaxassislari semiz dumli qo'ylarning eng kattasi bo'lgan Hisor zotini XIII-XIV asrlarga borib taqashadi; yaxshi boqilgan qo'chqorning semiz dumining og'irligi qirq kilogrammgacha yetishi mumkin.

Sariq sabzi chiziqlar shaklida kesiladi, dumi yog'i kubiklarga bo'linadi va qo'y go'shti suyakda bo'ladi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Poxlebkin, Markaziy Osiyo palovini tahlil qilib, yog'ni aralashma sifatida ta'riflaydi: o'simlik moylari – paxta, kunjut, zig'ir va kungaboqar – hayvon yog'lari – dum yog'i, mol go'shti, echki, ot yoki parranda bilan birlashtirilgan. Afg'onistonda palau 1960-yillarga qadar sariyog' va dum yog'i bilan pishirilgan; o'simlik yog'lari keyinroq paydo bo'lgan. Eronda palau ko'pincha go'shtsiz pishiriladi: go'sht alohida xoreshda qaynatiladi va guruch ustiga tortiladi. Ozarbayjonda guruch va qo'shimchalar alohida bo'lib, qo'shimchalarning o'z nomi bor: gara.

Zira ko'rinadiganidan murakkabroq. Fors tilida bu so'z ham zira, ham butunlay boshqa o'simlik – buniumni anglatadi; chalkashlik 9-asrda Dioskorid va Galenning arabcha tarjimalaridan kelib chiqadi va bugungi kungacha saqlanib qolmoqda. Paxta yog'i paxta iqtisodiyoti bilan birga keldi: Amerika paxta navlari bu yerga 1880-yillarda kiritildi va 1939-yildagi Buyuk Farg'ona kanali bu tartibni kelgusi o'n yilliklar davomida mustahkamladi.

Qozon va u bilan odam

Palov qozoni bu texnikaning o'zi kabi qadimgi va uning nomi turkiycha: bu so'z "bolg'alash, bo'shliq ochish" degan ma'noni anglatuvchi fe'ldan kelib chiqqan va "qozgan" sifatida Mahmud Qoshg'ariy tomonidan 1073-yilda "Turkiy lahjalar divoni"da qayd etilgan. Qozon cho'yan yoki alyuminiydan quyilgan bo'lib, yumaloq taglikga ega, shuning uchun olov uni pastdan va yon tomondan bir tekisroq qamrab oladi, yog' bir tekis qiziydi va guruch bug'lanadi. Uy qozonlari taxminan olti litr sig'adi, hovlidagi loydan yasalgan kaminga o'rnatilgan bayram qozonlari esa yuzlab litr sig'adi.

O'zbekistonda qozonni boshqaradigan odam oshpaz deb ataladi: "osh" palov, "pazanda" esa oshpaz degan ma'noni anglatadi. Bu unvon vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi va o'qituvchining e'tirofini talab qiladi, ammo ular eng avvalo olovni o'rgatishadi: qozon ostida bir tekis issiqlikni saqlash sabzi maydalashdan ko'ra qiyinroq. Bitta tajribali oshpaz, atigi bitta qozon bilan, yuzdan ortiq odamni to'ydiradi va to'ylarda ular mehmonlarning kunni eslab qolishlarini ta'minlash uchun mas'uldirlar.

Choyxonadagi ochiq havoda yoqiladigan kamin ma'lum bir qozonga mos keladigan loydan yasalgan. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Buyuk Aleksandr va guruch dalalari

Bu taomning kelib chiqishi haqida o'z afsonalari ham bor. Eng mashhuri palovni Aleksandrning yurishi bilan bog'laydi: go'yoki, bu taom mo'l-ko'l ovqatlantirilishi va harakatda bo'lishi kerak bo'lgan qo'shinlar uchun ixtiro qilingan va qo'mondonning o'zi uni Yevropaga olib kelgan. Bu hikoya oshpazlik kitoblari va sayohat nashrlarida osongina qayta hikoya qilinadi va internetdan ancha oldin butun mintaqaga tarqaldi.

Mudbrik qal'alari qo'shinlar va karvonlar foydalanadigan yo'llarda joylashgan edi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Iskandarning hamrohlari uchun bu uchrashuv qishloq xo'jaligi bilan bog'liq edi: Aristobul dalalar, tizmalar, qalin don boshoqlari va xirmondagi suvni tasvirlaydi. Armiya oshxonasi ularning hikoyalaridan chetda qolgan va topilmalarga qaraganda, Markaziy Osiyodagi ekinlar Makedoniya yurishlaridan ancha keyinroq paydo bo'lgan. Shundan so'ng, yunonlar va rimliklar guruchni begona non sifatida yozganlar. U Yevropaga boshqa yo'l bilan va ancha keyinroq yetib kelgan: arablar guruchni Ispaniyaga 8-asrda, Sitsiliyaga esa bir asrdan keyin olib kelishgan.

Tarixchi Jon Bordman Aleksandrning vafotidan keyingi tarjimai holini o'rganib chiqib, u olib kelgan taom haqidagi hikoyalarni apokrifik deb tasniflaydi. Aftidan, afsona ikkita haqiqiy voqeani – kampaniya va guruchni – birlashtirgan va o'shandan beri ko'plab oziq-ovqat haqidagi hikoyalar singari o'z hayotini boshlagan.

Doktor, shahzoda va qo'mondon

Ikkinchi hikoya yanada mashhurroq. Buxoro hukmdorining o'g'li sevib qolib, ovqat yemay qo'ydi. Abu Ali ibn Sino bemorga yordamga chaqirildi, uning pulsiga qarab sababini aniqladi va uni "palov osh" deb atab, to'yimli taom buyurdi. Birinchi harflardan kelib chiqqan ismga ishora odatda uning yonida beriladi: piyoz (piyoz), ayoz (sabzi), lahm (go'sht), olio (yog'), vet (tuz), ob (suv), shali (guruch).

Zira, zirk, kardamon, dolchin: har qanday palov shu yerdan boshlanadi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Bu hikoya kitoblarda ancha kech paydo bo'ladi. U 20 va 21-asr oshpazlik nashrlarida, xususan, Karim Maxmudovning "O'zbek palovi" (Toshkent, 1979) va Stalik Xankishievning "Plov: oshpazlik tadqiqoti" (2015) asarlarida qayta hikoya qilinadi. Ibn Sinoning o'zi bu haqda hech qachon tilga olmaydi. Yechimning o'zi ham keng tarqalgan: ba'zilar sabzini "ayoz", boshqalari "sabzi" deb atashadi va turli xil qayta hikoyalarda uning yettita, ba'zan beshta harfi bor. Aftidan, tushuntirish uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan so'z atrofida joylashgan.

Uchinchi afsonada palov Temurga tegishli. Ushbu versiyaga ko'ra, uzoq yurishdan oldin qo'mondon qo'shinlarini nima bilan boqishni so'ragan va javob olgan: katta cho'yan qozon, guruch, qo'y go'shti, sabzi, piyoz va yog'li dum yog'i. Uchala hikoya ham palovning odamni oyoqqa turg'izadigan va bizga qozon hovliga olib chiqiladigan paytlarni eslatadigan taom sifatidagi obro'sini mustahkamlagan.

"Plov" so'zi qaerdan kelib chiqqan?

Birinchi harflarga asoslangan xalq yechimining lug'atdagi o'xshashligi bor va u boshqa yo'nalishga olib boradi. Ruscha so'z turkiy til orqali kelgan. Vasmer uni "pilav" so'zining yozuvida sanab o'tadi: u so'zning o'zini turkcha "pilav" so'zidan oladi va "plov" shaklini Don deb belgilaydi. 19-asrning o'rtalarida Dal barcha shakllarni birdaniga "pilav, plav yoki plov" deb sanab o'tadi va tushuntiradi: "Forslar pilav, pilau, tatarlar plov deb talaffuz qilishadi".

Peshtaxtada guruch, sariq sabzi va zira: har bir mintaqaviy tilda ushbu to'plam uchun o'z nomi bor. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Bu taom rus hujjatlarida lug'atlar oldida uchraydi. Artemiy Volinskiyning Forsdagi elchixonasi (1715–1718) hujjatlarida Shemaxa xonining ziyofati tasvirlangan: "Va ular palovni kosalarda va boshqa taomlarda olib kelishgan". Pazandalik kitoblari uzoq vaqt davomida boshqa formatda saqlanib qolgan: Moloxovetsning 1901 yilgi nashrida bir nechta retseptlar mavjud bo'lib, ularning barchasi "palov" uchun. "Plovlar" haqidagi bo'lim 1939 yildagi "Mazali va foydali taomlar kitobi"da uchraydi.

Eronning sharqida va g'arbida taom nomi bilan birga o'zgaradi. Eronda ular chelo va polovni farqlashadi, O'zbekistonda ular "palov" va "osh", Tojikistonda "oshi palav", Afg'onistonda "palau" deyishadi va rasmiy versiyasi kabuli palau deb ataladi. Bundan tashqari, turk palovi, ozarbayjon palovi va hind pulaosi mavjud. Yevropa turkcha shaklni qabul qildi: inglizcha "pilau" 17-asr boshlarida paydo bo'lgan. So'zning ildizi hali ham bahsli va bu jihatdan u taomning o'ziga o'xshaydi.

Maktablar: umumiy qozon va alohida guruch

Bu nomlarning har biri o'z maktabiga ega va ular asosan guruch va go'sht bir xil qozonda birga pishirilganligiga qarab farq qiladi.

Samarqand taomi: qatlamlar qozonda ham, likopchada ham aralashtirilmaydi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan sun'iy intellekt asosida yaratilgan.

O'zbek an'analarida guruch zirvak – go'sht, piyoz va sabzi qovurilgan asos bilan tortiladi. Farg'ona an'anasi zich va to'yimli taomni tayyorlaydi, ko'pincha devzira bilan tortiladi; Toshkent an'anasi yumshoqroq va ko'pincha no'xat va mayiz bilan bezatilgan; Samarqand an'anasi esa aralashtirishsiz: guruch, sabzi va go'sht qatlamlarga bo'linib, shu tarzda tortiladi. Tojik oshi palavi oddiy qozonning bir xil tamoyiliga amal qiladi va YuNESKO ma'lumotlariga ko'ra, taxminan ikki yuz xil variantda mavjud.

Palauan Kabuli o'zining maydalangan sabzi, mayiz va yong'oqlari bilan tanilgan. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Afgʻonistonning asl taomi boʻlgan Kabuli Palauda uzun donli guruch sabzi bilan birga qoʻyiladi, yupqa qilib toʻgʻralgan va mayiz bilan karamellangan. U char masala bilan ziravorlanadi, bu aralashma "toʻrtta ziravor" deb tarjima qilinadi va odatda beshta ziravordan iborat: zira, kardamon, dolchin, chinnigullar va qora murch. Ustiga bodom va pista qoʻyiladi.

Tahdig qozonning tubidan olinadi va alohida tortiladi. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Eron va Ozarbayjon guruchni alohida tayyorlaydi. U qaynatiladi, suvi suziladi va bug'lanadi, qozonning tagida qobiq hosil qiladi: Eronda tahdig, Ozarbayjonda gazma. Go'sht va boshqa masalliqlar yonma-yon tortiladi. Poxlebkin bu farqni to'g'ridan-to'g'ri ta'riflagan: Ozarbayjon palovi "O'rta Osiyo emas, balki Eron turiga tegishli" va u yerdagi guruch "boshqa masalliqlardan butunlay alohida pishiriladi va tortiladi".

Buxoroda ular baxsh — moʻl miqdorda kashnich qoʻshilgan, qaynoq suvda zigʻir xaltada pishirilgan palovni tayyorlaydilar. Bu usul Buxoro yahudiy oshxonasi bilan chambarchas bogʻliq: xalta taomni oldindan tayyorlash va shanba kuni tortish imkonini bergan. Qozogʻistonda palov palau deb ataladi; uygʻur polu — qoʻy goʻshti yoki tovuq goʻshti, sabzi va piyoz qoʻshilgan guruch, koʻpincha mayiz va quritilgan oʻrik bilan — tadqiqotchilar uygʻur oshxonasini ajratib turadigan ikkita taomdan birini koʻrib chiqadilar.

YUNESKOning tan olinishi

2016-yil 1-dekabr kuni Addis-Abebada Nomoddiy meros bo'yicha hukumatlararo qo'mita yana bir nominatsiya guruhini ko'rib chiqayotgan edi va ikkita nominatsiya deyarli ketma-ket bo'lib o'tdi. 10.b.33-qaror tojik oshi palavini Reprezentativ ro'yxatga, 10.b.35-qaror esa o'zbek palov madaniyatini kiritdi. Bitta taom bir kunda ikki marta e'tirofga sazovor bo'ldi.

Arizalar alohida tayyorlandi va bir necha hafta oralig'ida topshirildi; qo'shma nomzodlik muvaffaqiyatsiz tugadi. Kuzatuvchilar bu haqda tabassum bilan yozishdi, ayniqsa, o'sha haftada uzoq tanaffusdan so'ng, Toshkent va Dushanbe aviaqatnovlarini qayta tiklaganidan keyin.

Teshikli qoshiq bu marosimdagi diplomdir. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Tojik taomi "Oshi palav" deb ataladi; u "taomlar shohi" deb ta'riflanadi va ikki yuzgacha turi mavjud. Shuningdek, ikkita maqol keltirilgan: "Osh bo'lmasa, tanish bo'lmas" va "Kimdandir osh yegan bo'lsang, qirq yil davomida hurmat qil". Ustoz qo'lida shogirdlikni tugatgan shogird ziyofat uyushtiradi: ustozga do'ppi va xalat sovg'a qilinadi, shogirdga esa mustaqillik ramzi bo'lgan skimmer beriladi.

O'n yil o'tgach, bu ikki taom ro'yxatdagi palov o'z nomi bilan atalgan yagona taomlar bo'lib qolmoqda.

Ertalabki palov va yetti tonnalik qozon

Har bir hududda qozon atrofida o'ziga xos marosimlar mavjud. Toshkent vohasida to'y ertalabki palov bo'lgan nahor oshi bilan boshlanadi. Tashkilotchilar kun va vaqtni mahalla bilan kelishib olishadi. Bir kun oldin kechqurun hovlida sabzi tugrar o'tkaziladi: qarindoshlar va qo'shnilar sabzi to'g'rash uchun yig'ilishadi va bu oqshom bayramning o'zi kabi marosimning bir qismi hisoblanadi. Qozon tong otmasdan oldin qo'yiladi va bomdod namozining oxiriga kelib, hovliga karnay va surnay e'lon qilinadi. Mehmonlar soat yettida kelishadi, bir yarim soatdan ikki soatgacha o'tirishadi va keyin o'z ishlari bilan shug'ullanishadi. Buxoroda xuddi shu ertalabki palov padar-oshi deb ataladi: u yerda pishirish ertalab soat uch atrofida boshlanadi va mehmonlar soat oltidan o'n birgacha qabul qilinadi.

Hovli kechqurun tayyorlanadi, qozon esa qorong'i tushgandan keyin tayyorlanadi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

Erkaklar guruhlari uchun bo'sh joy bor — muntazam ravishda aylana shaklida yig'ilish: ular oyiga bir marta, har safar boshqa mezbon bilan yig'ilishadi va xarajatlarni taqsimlashadi. O'zbekiston va Qozog'istondagi bo'sh joylarni o'rgangan etnograflar ularni norasmiy o'zaro yordam guruhlari deb ta'riflashadi, bu yerda palov birga o'tirish uchun bahona bo'lib xizmat qiladi. Navro'zda palov bayramona taom sifatida tortiladi; Ramazonda esa iftorda ro'za ochish uchun ishlatiladi. Dafn palovi bayramona palovga qaraganda sodda qilib tayyorlanadi — to'ylarda ishlatiladigan no'xat, mayiz va sarimsoqsiz.

2017-yil 8-sentabr kuni Toshkentda bo'lib o'tgan O'zbegim festivalida ellik oshpaz 7360 kilogramm palov pishirdi va Ginnesning rekordlar kitobi vakili uni "Eng katta palov porsiyasi" deb tasdiqladi. Rekord qozon Olmaliq kon-metallurgiya kombinatida quyildi: uning diametri to'rt metrdan oshadi, og'irligi yetti tonna va taxminan sakkiz ming litr sig'adi. Har bir qozonda 1,9 tonna guruch, 2,7 tonna sabzi va bir yarim tonna go'sht bor edi.

Moskva ro'yxatga olish va Kuban guruchi

Eng shimoliy yo'l Rossiyaga olib borardi. Qo'y go'shtidan tayyorlangan palov urushdan oldingi oshxona ratsioniga, keyin esa konservalarga yo'l topdi: "Sharqona palov" urushdan oldin ham sotilgan. Urush yillari keng qo'llanilishiga olib keldi: nashr etilgan hisob-kitoblarga ko'ra, O'zbekiston bir yarim milliondan ortiq evakuatsiya qilinganlarni qabul qildi va ko'plab oilalar uchun palov kundalik asosiy taomga aylandi.

Palov festivallari 2015-yildan beri Rossiya shaharlarida olomonni o'ziga jalb qilib kelmoqda. Rasm: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

1951-yilda Neglinnaya ko'chasida O'zbekiston SSR Savdo vazirligiga tegishli "O'zbekiston" restorani ochildi. Oshpazlar Toshkentdan olib kelingan va kirish qismida navbatlar paydo bo'lgan. Bugungi kunda o'zbek oshxonasi Moskvadagi etnik oshxonalar orasida to'rtinchi o'rinda turadi: 2GIS va shaharning ochiq ma'lumotlar portaliga ko'ra, 2025-yil mart holatiga ko'ra, u mingdan ortiq muassasalarda taklif qilingan. Yandex Maps ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyadagi choyxonalar soni 2025-yilda ikki baravardan ko'proqqa oshib, 340 taga yetdi, bu esa oziq-ovqat xizmati bozorining umumiy pasayishi bilan bog'liq.

Ushbu turdagi palov uchun guruch endi Rossiyada ham yetishtiriladi. 2024-yilda mamlakat rekord darajadagi 1,2 million tonna hosil yig'ib oldi, Krasnodar o'lkasi esa uchdan ikki qismini tashkil etdi. Biz ushbu qozonning narxini "Xalqaro palov indeksi"da joriy narxlarda hisoblaymiz.

Bu yo'l qayerga olib boradi

Palovning sayohati uzoq va uning deyarli har bir qismi hujjatlashtirilgan. Miloddan avvalgi 120 yilga oid Kaspiy dengizining janubiy qirg'og'idagi donlar, Xan elchisining hisobotida Farg'ona ekinlari, Kushon davridagi Xalchayon guruchi. XII asrda donni maydalangan holga keltirish bo'yicha eronlik mahorat, XIII asr arabcha qo'lyozmalari, XV asrda taomlar she'riy urushi, XVI asr saroy oshpazlik kitoblari va bugungi kunda biz biladigan, Qajarlar davrida shakllangan eronlik usul.

"Plov indeksi"ni hisoblash uchun ishlatilgan sakkizta oziq-ovqat savatchasi. Tasvir: Karavan Info axborot agentligi tahririyati tomonidan yaratilgan sun'iy intellekt.

2016-yil dekabr oyidagi bir kun bu yo'lni mustahkamladi. Addis-Abebada bir xil taomning ikkita madaniyati – o'zbek va tojik taomlari YUNESKO ro'yxatiga qo'shildi va retsept bilan birga qozon atrofida aylanadigan butun tartib ham kiritildi: mehmon haqidagi maqol, o'qituvchi uchun do'ppi, talaba uchun qaymoq.

Bu tartib barcha maktablarga xosdir. Palov uyda mehmonlar bo'lganda, o'g'il uylanayotganda, dafn marosimi o'tkazilganda, odamlar ertalab soat yettida nahor oshi uchun yig'ilganda pishiriladi. Nisbatlar, guruch turi va sabzi rangi o'zgaradi, lekin qozon oldidagi odam va uning atrofidagi doira saroy oshpazlik kitoblari davridagidek o'zgarishsiz qoladi.

Shuning uchun bizning savatimiz. "Xalqaro palov indeksi"da bir xil masalliqlar hisobga olinadi: guruch, go'sht, sabzi, piyoz, yog', sarimsoq, zira va tuz. Pishirish usuli shahardan shaharga farq qilsa-da, masalliqlar umumiy bo'lib, ular Toshkent, Dushanbe, Bishkek, Olmaota, Ostona va Moskvada qozonning narxini ko'rsatadi. Donning sayohati peshtaxtada tugaydi va biz uni shu yerda hisoblaymiz.