Астық жолы

Алғашқы грек жазбаларын Александрдың әскерімен бірге келгендер қалдырған. Аристобул су басқан егістікті, роликтермен қатарларға бөлінгенін сипаттаған: биіктігі төрт шынтақ сабақ, тығыз масақтар және арпаға ұқсас бастыру процесі. Страбон бұл жазбаны өзінің «География» кітабында сақтап, күріштің қай жерде өсетінін көрсеткен: Бактрияда, Вавилонияда, Сузианада және Төменгі Сирияда.

Күріш алқаптары бүкіл маусым бойы су астында қалады. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Парсы мәтіндерінің өзінде күріш туралы кеш айтылады: Авестада әлі күнге дейін оның жеке сөзі жоқ. Археологиялық олжалар да осындай баяу жолмен жүреді. Күріш дәндері Каспий теңізінің оңтүстік жағалауында шамамен б.з.д. 120 жылы пайда болады. Хань елшісі Чжан Цянның Ферғанадағы дақылдар туралы есебі шамамен сол уақытқа, б.з.д. екінші ғасырға жатады. Бірнеше ғасырдан кейін күріш Сурхандарияға жетеді: Орталық Азиядағы ең алғашқы дақылданған күріш дәндері Халчаян жерінде табылған; радиокөміртекті зерттеу оларды Кушан дәуіріне, б.з. екінші және үшінші ғасырларының тоғысына жатқызады.

Алғашқы грек сипаттамасы мен Сурхандариядағы күріш алқабы арасында бірнеше ғасыр өтті. Дән баяу қозғалып, әр жаңа жерде әртүрлі тамыр жайды.

Тағам қалай жиналды

Палау пішінін сақтайтын күріш дәнінен басталады. Дән су мөлдір болғанша жуылады, бетіндегі крахмал алынып тасталады, содан кейін дәндерді бөлек ұстап, майды сіңіру үшін буға пісіріледі. Бұл әдіс XII ғасырға жатады және ортағасырлық араб аспаздық кітаптарының аудармашысы Чарльз Перридің айтуынша, Иранмен байланысты. Лилия Зауалидің ортағасырлық ислам тағамдары туралы кітабының алғысөзінде ол кускустың Солтүстік Африкада шамамен бір ғасырда дамығанын атап өтеді: екі көршілес ел дәннен үгінді тағам жасауды шамамен бір уақытта үйренген.

Су мөлдір болғанша ағызыңыз. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект

Ас үй заманнан әлдеқайда озық болды. Ең көне рецепттер XIII ғасырдағы екі араб кітабында сақталған: Алепполық Ибн әл-Адимнің «Китаб әл-Усла ила-л-Хабиб» және әл-Бағдадидің 1226 жылғы «Китаб әт-Табих». Оларға Алан Дэвидсонның аспаздық тарихшылары даулы істерде жүгінетін «Тамаққа қатысты Оксфорд серіктесі» анықтамалығында сілтеме жасалған.

Осы кітаптар мен парсы аспаздарының арасында күріш поэзияға жол тапты. XV ғасырдың басында Ширази ақыны Әбу Исхақ, Атима лақап атымен, Хафез, Са'ди және Салман Саважидің ғазалдарының пародиялары болып табылатын «Асханалар диуанын» құрастырды, онда тағамдар ғашықтардың орнын басады. Жинақтағы ең ұзын шығарма «Музаффар мен Бұғраның әңгімесі» шафран палауы мен ұнға негізделген бұғра арасындағы шайқасты шамамен екі жүз отыз байттан астам драмалық түрде баяндайды.

Парсы дәстүрі бізге соңғы кітаптарда жетті. Ең көнесі, Қажы Мұхаммед-Әли Баварчи Бағдадидің «Карнамасы», 1521 жылы жазылған және оның алты тарауы күріш тағамдарына арналған. Екі кітапта да палау рецептері бар, дегенмен, Ираника энциклопедиясында айтылғандай, олар бүгінгіден айтарлықтай ерекшеленеді: біз білетін иран әдісі 19 ғасырда, Қаджар дәуірінде дамыды.

Ет, май және сары сәбіз

Бұл әңгімедегі сәбіз күріш сияқты саяхатшы, тек ол кері бағытта жүрді. Мәдени сәбіз Орталық Азияда, қазіргі Ауғанстан аймағында, шамамен X ғасырда қолға үйретілді, ал геномдық зерттеулер Николай Вавиловтың мәдени өсімдіктердің шығу орталықтары туралы көптен бергі гипотезасын растады. Алғашқы сорттар күлгін және сары болды, ал қызғылт сары түс Испания мен Германияда XV және XVI ғасырларда пайда болды. Орталық Азияда сары түс жергілікті сорт болып қала берді: Өзбекстанда палау үшін ең жақсы деп саналатын Мшак және Мирзои Сарик сорттары әлі күнге дейін өсіріледі.

Мұндағы ет ұзақ уақыт бойы қошқар дегенді білдірген, ал қошқармен бірге майлы құйрық та пайда болған. Майлы құйрықты тұқымдарда май құйрықтың жанына жиналады: иран қойларында бұл қапшықтың ұзындығы жетпіс сантиметрге дейін және салмағы он килограммға жуық болуы мүмкін, ал қазақтың еділбай тұқымында ол он екі немесе он төртке дейін жетуі мүмкін. Тәжік мал шаруашылығы мамандары майлы құйрықты қойлардың ішіндегі ең ірісі Гиссар тұқымын XIII-XIV ғасырларға жатқызады; жақсы семіртілген қошқардың майлы құйрығы қырық килограммға дейін жетуі мүмкін.

Сары сәбіз жолақтарға кесіліп, құйрық майы текшелеп, қой еті сүйектен жасалған. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект.

Похлебкин Орта Азия палауын талдай отырып, майды қоспа ретінде сипаттайды: өсімдік майлары — мақта, күнжіт, зығыр және күнбағыс — жануарлар майларымен — құйрық майымен, сиыр етімен, ешкі етімен, жылқы етімен немесе құс етімен біріктірілген. Ауғанстанда палау 1960 жылдарға дейін сары маймен және құйрық майымен пісірілген; өсімдік майлары кейінірек пайда болған. Иранда палау көбінесе етсіз пісіріледі: ет хореште бөлек бұқтырылады және күріштің үстіне қойылады. Әзірбайжанда күріш пен қоспалар бөлек, ал қоспалардың өз атауы бар: гара.

Зире сөзі көрінгеннен күрделірек. Парсы тілінде бұл сөз зирені де, мүлдем басқа өсімдік — буниумды да білдіреді; бұл шатасушылық Диоскорид пен Галеннің 9 ғасырдағы араб тіліндегі аудармаларынан туындайды және бүгінгі күнге дейін сақталып келеді. Мақта майы мақта экономикасымен бірге келді: американдық мақта сорттары 1880 жылдары осында енгізілді, ал 1939 жылғы Ұлы Ферғана каналы бұл тәртіпті алдағы ондаған жылдар бойы нығайтты.

Қазан және оны ұстаған адам

Палау қазаны техниканың өзі сияқты көне және оның атауы түркілік: бұл сөз «балғалау, қуыс шығару» дегенді білдіретін етістіктен шыққан және «қазған» деп Махмуд Қашғари өзінің «Түрік диалектілерінің диванында» 1073 жылы жазып алған. Қазан шойыннан немесе алюминийден құйылып, түбі дөңгелек, сондықтан жалын оны астынан және бүйірлерінен біркелкі жауып тұрады, май біркелкі қызады, ал күріш буы шығады. Үй қазандары шамамен алты литр сыйымдылыққа ие, ал ауладағы саз каминге орнатылған мерекелік қазандар жүздеген литр сыйымдылыққа ие.

Өзбекстанда қазанды басқаратын адам ошпаз деп аталады: "ош" — палау, ал "пазанда" — аспаз дегенді білдіреді. Бұл атақ уақыт өте келе пайда болады және мұғалімнің мойындауын талап етеді, бірақ олар бәрінен бұрын от жағуды үйретеді: қазанның астында біркелкі отты сақтау сәбіз тураудан да қиын. Бір ғана қазанмен тәжірибелі ошпаз жүзден астам адамды тамақтандырады, ал үйлену тойларында олар қонақтардың сол күнді есте сақтауын қамтамасыз етуге жауапты.

Шайханадағы ашық камин белгілі бір қазанға сәйкес келетіндей саздан жасалған. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Александр Македонский және күріш алқабы

Бұл тағамның шығу тегі туралы өзіндік аңыздар да бар. Ең танымалы палауды Александрдың жорығымен байланыстырады: бұл тағам мол тамақтанатын және жол жүрген әскерлер үшін ойлап табылған деп болжанады, ал қолбасшының өзі оны Еуропаға әкелген. Бұл оқиға аспаздық кітаптар мен саяхат басылымдарында оңай айтылады және ол интернеттен әлдеқайда бұрын аймаққа таралған.

Мадбрик бекіністері әскерлер мен керуендер пайдаланатын жолдарда орналасқан. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Александрдың серіктері үшін бұл кездесу ауылшаруашылық кездесу болды: Аристобул егістіктердегі суды, жоталарды, қалың бидай масақтарын және бастыруды сипаттайды. Әскердің тағамдары олардың жазбаларында жоққа шығарылды, ал табылған заттарға қарағанда, Орталық Азиядағы егін Македония жорықтарынан әлдеқайда кешірек пайда болды. Осыдан кейін гректер мен римдіктер күрішті бөтен наны деп жазды. Ол Еуропаға басқа жолмен және әлдеқайда кейінірек келді: арабтар күрішті Испанияға 8 ғасырда, ал Сицилияға бір ғасырдан кейін әкелді.

Тарихшы Джон Бордман Александрдың қайтыс болғаннан кейінгі өмірбаянын зерттей отырып, оның әкелген тағамы туралы әңгімелерді апокрифтік деп санайды. Аңыз екі нақты оқиғаны — жорық пен күрішті — біріктірген сияқты және содан бері көптеген тамақ туралы әңгімелер сияқты өзіндік өмірге ие болған.

Дәрігер, ханзада және қолбасшы

Екінші оқиға одан да танымал. Бұхар билеушісінің ұлы ғашық болып, тамақ ішуді қойды. Әбу Әли ибн Синаны науқастың көмегіне шақырып, оның тамыр соғысы арқылы себебін анықтап, оны «палов ош» деп атаған тойымды тағам жазып берді. Атаудың алғашқы әріптерінен шыққан анықтамасы әдетте оның жанында беріледі: пияз (пияз), айоз (сәбіз), лахм (ет), олио (май), вет (тұз), об (су), шали (күріш).

Зире, бөріқарақат, кардамон, даршын: кез келген палау осы жерден басталады. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект

Бұл әңгіме кітаптарда кеш пайда болады. Ол 20 және 21 ғасырлардағы аспаздық басылымдарда, атап айтқанда, Кәрім Махмудовтың «Өзбек палауы» (Ташкент, 1979) және Сталик Ханкишиевтің «Плов: аспаздық зерттеу» (2015) еңбектерінде қайта баяндалады. Ибн Синаның өзі бұл туралы ешқашан айтпайды. Шешімнің өзі де кең таралған: кейбіреулер сәбізді «аёз» деп атайды, ал басқалары «сабзи» деп атайды, ал әртүрлі қайта баяндауларда оның жеті, кейде бес әріпі бар. Түсіндірме бұрыннан бар сөзге негізделген сияқты.

Үшінші аңыз бойынша, палау Тимурға жатады. Бұл нұсқа бойынша, ұзақ жорық алдында қолбасшы әскерлеріне не беру керектігін сұрап, жауап алған: үлкен шойын қазан, күріш, қой еті, сәбіз, пияз және майлы құйрық майы. Үш әңгіме де палаудың адамды аяғынан тұрғызатын және қазанды аулаға шығаратын жағдайларды еске түсіретін тағам ретіндегі беделін нығайтты.

«Палау» сөзі қайдан шыққан?

Алғашқы әріптерге негізделген халықтық шешімнің сөздіктегі баламасы бар және ол басқа бағытқа апарады. Орыс сөзі түркі тілі арқылы келді. Васмер оны «палав» сөзінің жазбасында көрсетеді: ол сөздің өзін түрік «пилавынан» алады және «плов» формасын Дон деп белгілейді. 19 ғасырдың ортасында Дал барлық формаларды бірден «пилав, плав немесе плов» деп атап, былай түсіндіреді: «Парсылар палав, палау, татарлар палов деп айтады».

Дүкендегі күріш, сары сәбіз және зире: әрбір аймақтық тілдің бұл жиынтықтың өз атауы бар. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект

Бұл тағам орыс құжаттарында сөздіктерден бұрын кездеседі. Артемий Волынскийдің Парсыдағы елшілігінің құжаттарында (1715–1718) Шемаха ханының үйіндегі қабылдау туралы былай делінген: «Олар палауды ыдыстарда және басқа да тағамдарда әкелді». Аспаздық кітаптар ұзақ уақыт бойы басқа форматта сақталды: Молоховецтің 1901 жылғы басылымында бірнеше рецепт бар, олардың барлығы «палауға» арналған. «Палаулар» туралы бөлім 1939 жылғы «Дәмді және пайдалы тағам кітабында» кездеседі.

Иранның шығысы мен батысында тағаммен бірге атауы да өзгереді. Иранда олар чело мен половты ажыратады, Өзбекстанда «палов» және «ош», Тәжікстанда «оши палав», Ауғанстанда «палау» дейді, ал ресми нұсқасы «кабули палау» деп аталады. Әрі қарай түрік палауы, әзірбайжан палауы және үнді пулаосы бар. Еуропа түрік формасын қабылдады: ағылшынша «пилау» 17 ғасырдың басында пайда болды. Сөздің түбірі әлі күнге дейін талқылануда, және бұл жағынан ол тағамның өзіне ұқсайды.

Мектептер: қарапайым қазан және бөлек күріш

Бұл атаулардың әрқайсысының өзіндік мектебі бар және олар негізінен күріш пен еттің бір қазанда бірге пісірілуіне байланысты ерекшеленеді.

Самарқанд порциясы: қабаттар қазанда да, тарелкада да араластырылмайды. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект.

Өзбек дәстүрінде күріш зирвакпен – ет, пияз және сәбізден жасалған қуырылған негізбен беріледі. Ферғана дәстүрі қою және дәмді тағамды дайындайды, көбінесе девзирамен беріледі; Ташкент дәстүрі жұмсақтау және көбінесе ноқат пен мейізбен безендіріледі; Самарқанд дәстүрі араластыруды қажет етпейді: күріш, сәбіз және ет қабат-қабат салынып, осылай беріледі. Тәжік оши палавы кәдімгі қазанның қағидасына сәйкес келеді және ЮНЕСКО мәліметтері бойынша, шамамен екі жүз нұсқада кездеседі.

Палауан Кабулиді туралған сәбізімен, мейізімен және жаңғақтарымен тануға болады. Сурет: Karavan Info жаңалықтар агенттігінің редакциялық тобы жасаған жасанды интеллект.

Қабили палауында, ауған тағамының нағыз тағамында, ұзын дәнді күріш сәбізбен бірге қойылады, жұқа тілімдерге кесіліп, мейізбен карамельденеді. Оған «төрт дәмдеуіш» деп аударылатын және әдетте бес дәмдеуіштен тұратын чар масала қоспасы қосылады: зире, кардамон, даршын, қалампыр және қара бұрыш. Үстіне бадам мен пісте қойылады.

Тахдиг қазанның түбінен алынып, бөлек беріледі. Сурет: Karavan Info ақпарат агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Иран мен Әзірбайжан күрішті бөлек дайындайды. Ол қайнатылады, сүзіледі және буға пісіріледі, қазанның түбінде қабық пайда болады: Иранда тахдиг, Әзірбайжанда газма. Ет және басқа да ингредиенттер бірге беріледі. Похлебкин бұл айырмашылықты тікелей сипаттады: әзірбайжан палауы «Орталық Азия емес, ирандық түрге жатады», ал ондағы күріш «басқа ингредиенттерден бөлек пісіріліп, беріледі».

Бұхарада олар бахш дайындайды – зығыр пакетте қайнаған суда пісірілген, көп мөлшерде кинза қосылған палау. Бұл әдіс Бұхар еврей тағамдарымен тығыз байланысты: пакет тағамды алдын ала дайындап, сенбі күні беруге мүмкіндік берді. Қазақстанда палау палау деп аталады; ұйғыр полу – қой немесе тауық еті, сәбіз және пияз қосылған күріш, көбінесе мейіз бен кептірілген өрік қосылған күріш – зерттеушілер ұйғыр тағамдарын ерекшелейтін екі тағамның бірін қарастырады.

ЮНЕСКО-ның мойындауы

2016 жылдың 1 желтоқсанында Аддис-Абебада Материалдық емес мұра жөніндегі үкіметаралық комитет тағы бір номинацияны қарастырып жатты, және екі номинация бірінен соң бірі болды. 10.b.33 шешімімен тәжік оши палавы репрезентативтік тізімге, ал 10.b.35 шешімімен өзбек палау мәдениеті репрезентативтік тізімге енгізілді. Бір тағам бір күнде екі рет танылды.

Өтініштер бөлек дайындалып, бір-бірінен бірнеше апта аралықпен берілді; бірлескен номинация сәтсіз аяқталды. Бақылаушылар бұл туралы күлімсіреп жазды, әсіресе Ташкент пен Душанбе ұзақ үзілістен кейін сол аптада әуе қатынасын қайта бастағандықтан.

Саңылаулы қасық — бұл рәсімдегі диплом. Сурет: Karavan Info ақпараттық агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Тәжік тағамы «Оши палав» деп аталады; ол «тағамдардың патшасы» ретінде сипатталады және екі жүзге дейін түрі бар. Сондай-ақ екі мақал келтірілген: «Ош болмас, таныс болмас» және «Біреуден ош жесең, оны қырық жыл бойы құрметте». Шеберден шәкірттік курсын аяқтаған шәкірт той жасайды: шеберге тақия мен шапан сыйлайды, ал шәкіртке тәуелсіздіктің символы — скиммер беріледі.

Он жылдан кейін, осы екі тағам тізімдегі палау өзінің атымен аталған жалғыз тағам болып қала береді.

Таңғы палау және жеті тонналық қазан

Әрбір елді мекеннің қазанға қатысты өзіндік рәсімдері бар. Ташкент оазисінде үйлену тойы таңертеңгілік палау нахор ошимен басталады. Ұйымдастырушылар күн мен уақытты махалламен үйлестіреді. Кешке аулада сабзи тұғрар өткізіледі: туыстар мен көршілер сәбіз турауға жиналады, ал бұл кеш мерекенің өзі сияқты рәсімнің бір бөлігі болып саналады. Қазан таң атпас бұрын орнатылады, ал таңғы намаздың соңында аулаға карнай мен сурнай жарияланады. Қонақтар сағат жетіде келіп, бір жарым-екі сағат отырады, содан кейін өз жұмыстарымен айналысады. Бұхарада сол таңертеңгілік палауды падар-оши деп атайды: онда тамақ дайындау таңғы үштер шамасында басталады, ал қонақтарды сағат алтыдан он бірге дейін қабылдайды.

Аула кешке орнатылады, ал қазан қараңғы түскеннен кейін орнатылады. Сурет: Karavan Info ақпараттық агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

Ерлер топтарында үзіліс бар — шеңберде тұрақты кездесу: олар айына бір рет, әр жолы әртүрлі қожайынмен жиналып, шығындарды бөліседі. Өзбекстан мен Қазақстандағы үзілістерді зерттеген этнографтар оларды бейресми өзара көмек топтары деп сипаттайды, мұнда палау бірге отыруға себеп болады. Наурызда палау мерекелік тағам ретінде беріледі; Рамазан айында ол ауызашар кезінде оразаны бұзу үшін қолданылады. Жерлеу палауы мерекелік палауға қарағанда қарапайым — үйлену тойларында қолданылатын ноқат, мейіз және сарымсақсыз.

2017 жылдың 8 қыркүйегінде Ташкентте өткен «Өзбегім» фестивалінде елу аспаз 7360 килограмм палау пісірді, ал Гиннестің рекордтар кітабының өкілі оны «Ең үлкен палау порциясы» деп сертификаттады. Рекордтық қазан Алмалық тау-кен металлургия комбинатында құйылды: оның диаметрі төрт метрден асады, салмағы жеті тоннаға жетті және шамамен сегіз мың литр су сыйды. Әр қазанда 1,9 тонна күріш, 2,7 тонна сәбіз және бір жарым тонна ет болды.

Мәскеудегі тіркеу және Кубань күріші

Ең солтүстікке қарай жол Ресейге барды. Қой палауы соғысқа дейінгі асханалардың азық-түліктеріне, содан кейін консервілерге де жол ашты: «Шығыс палауы» соғысқа дейін де сатылды. Соғыс жылдары кеңінен қолданылды: жарияланған мәліметтер бойынша, Өзбекстан бір жарым миллионнан астам эвакуацияланған адамды қабылдады, ал көптеген отбасылар үшін палау күнделікті тағамға айналды.

Палау фестивальдері 2015 жылдан бері Ресей қалаларында көпшілікті жинап келеді. Сурет: Karavan Info ақпараттық агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект

1951 жылы Неглинная көшесінде Өзбек КСР Сауда министрлігіне тиесілі «Өзбекстан» мейрамханасы ашылды. Аспаздар Ташкенттен әкелініп, кіреберісте кезек пайда болды. Бүгінгі таңда өзбек тағамдары Мәскеудегі этникалық тағамдар арасында төртінші орында тұр: 2GIS және қаланың ашық деректер порталының мәліметтері бойынша, 2025 жылдың наурыз айындағы жағдай бойынша ол мыңнан астам мекемеде ұсынылды. Yandex Maps мәліметтері бойынша, тамақтандыру қызметі нарығының жалпы құлдырауы аясында Ресейдегі шайханалар саны 2025 жылы екі еседен астам өсіп, 340 мекемеге жетті.

Палаудың бұл түріне арналған күріш қазір Ресейде де өсіріледі. 2024 жылы ел рекордтық 1,2 миллион тонна өнім жинады, оның шамамен үштен екісі Краснодар өлкесінде. Біз бұл қазанның құнын «Халықаралық палау индексінде» ағымдағы бағамен есептейміз.

Бұл жол қай жерге апарады

Палаудың саяхаты ұзақ және оның барлық дерлік бөліктері құжатталған. Біздің дәуірімізге дейінгі 120 жылдағы Каспий теңізінің оңтүстік жағалауындағы дәнді дақылдар, Хан елшісінің есебіндегі Ферғана дақылдары, Кушан дәуіріндегі Халчаян күріші. XII ғасырдағы ирандықтардың дәнді ұнтақтау шеберлігі, XIII ғасырдағы араб қолжазбалары, XV ғасырдағы поэтикалық тағамдар соғысы, XVI ғасырдағы сарай аспаздық кітаптары және бүгінде біз білетін, Қаджарлар тұсында қалыптасқан иран әдісі.

«Палау индексін» есептеу үшін сегіз азық-түлік себеті пайдаланылды. Сурет: Karavan Info ақпарат агенттігінің редакциясы жасаған жасанды интеллект.

2016 жылдың желтоқсан айының бір күні бұл жолды нығайтты. Аддис-Абебада ЮНЕСКО тізіміне бір тағамның екі мәдениеті, өзбек және тәжік тағамдары қосылды, ал рецептпен қатар қазанның айналасындағы барлық тәртіп енгізілді: қонақ туралы мақал, мұғалімге тақия, оқушыға қайықшы.

Бұл тәртіп барлық мектептерге ортақ. Палау үйде қонақтар болғанда, ұл үйленіп жатқанда, жерлеу рәсімі өткенде, адамдар таңғы сағат жетіде нахор ошиге жиналғанда пісіріледі. Пропорциялар, күріштің түрі және сәбіздің түсі өзгереді, бірақ қазандағы адам және оның айналасындағы шеңбер сарай аспаздық кітаптары кезіндегідей қалады.

Міне, біздің себетіміз. «Халықаралық палау индексі» бірдей ингредиенттерді есептейді: күріш, ет, сәбіз, пияз, май, сарымсақ, зире және тұз. Пісіру әдісі қаладан қалаға өзгергенімен, ингредиенттер ортақ және олар Ташкент, Душанбе, Бішкек, Алматы, Астана және Мәскеудегі қазанның құнын көрсетеді. Астықтың саяхаты кассада аяқталады, және біз оны сол жерде есептейміз.