Пенджикент стиліндегі ұлттық тағам мүлдем басқаша дайындалады, сонымен қатар қолданылатын ингредиенттер де ерекше. Олар арнайы рецепт бойынша таңдалады.

Мысалы, Пенджикент тұрғындары палау дайындау үшін Өзбекстанның шекаралас аймақтарынан немесе Худжандтан әкелінген «зарчуба» деп аталатын сары сәбізді пайдаланады. Олар мақта мен зығыр майын пайдаланады, бірақ зирвак қуырылғанның орнына бұқтырылады, нәтижесінде жұмсақ палау шығады.

Пенджикент палауының тағы бір ерекшелігі — ол қазан мен саз пеште пісіріледі, бұл тағамға ерекше түтінді дәм береді.

Құрамы

Пенджикент стиліндегі палауды дайындау үшін сізге қажет:

• Күріш
• Ет
• Пияз
• Дәмдеуіштер: зире және бөріқарақат
• Мейіз
• Сарымсақ