این غذای ملی به سبک پنجیکنت، به روشی کاملاً متفاوت پخته می‌شود و مواد اولیه‌ی مورد استفاده در آن نیز منحصر به فرد هستند. این مواد طبق یک دستور پخت خاص انتخاب می‌شوند.

برای مثال، ساکنان پنجکنت برای تهیه پلو از هویج زرد رنگی به نام «زردچوبه» استفاده می‌کنند که از مناطق مرزی ازبکستان یا از خجند آورده می‌شود. آنها از روغن پنبه دانه و کتان استفاده می‌کنند، اما زیرواک به جای سرخ کردن، خورشتی است و در نتیجه پلوی نرمی می‌شود.

یکی دیگر از ویژگی‌های بارز پلو پنجیکنت این است که در دیگ و تنور گلی پخته می‌شود که به غذا طعم دودی خاصی می‌دهد.

مواد لازم

برای تهیه پلو به سبک پنجیکنت به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج
• گوشت
• پیاز
• ادویه‌ها: زیره و زرشک
• کشمش
• سیر